AUS DER KÜCHE

Brot & Brötchen

Vom ersten Hefeteig bis zur knusprigen Kruste.

Foto: Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0 · Größe / Ausschnitt angepasst

Brioche enthält deutlich mehr Butter und Ei als gewöhnliches Brot.

Foto: Aviv Hod · CC BY 3.0 · Größe / Ausschnitt angepasst

Challah bekommt ihre goldene Oberfläche durch Ei und ihren weichen Biss durch Öl.

Dünne, biegsame Fladen für gefüllte Rollen.

Foto: Anagoria · CC BY 3.0 · Größe / Ausschnitt angepasst

English Muffins werden langsam auf einer mäßig heißen Fläche gebacken.

Knusprige Roggenplatten, dünn gerollt und gründlich getrocknet.

Luftige Eiergebäcke mit hohlem Inneren und knusprigen Rändern.

Grissini werden durch ihre geringe Dicke knusprig.

Foto: Infrogmation of New Orleans · CC BY-SA 2.0 · Größe / Ausschnitt angepasst

Geröstetes Brot mit Knoblauch, Butter und Petersilie.

Foto: Daniel J. Layton · CC BY-SA 3.0 · Größe / Ausschnitt angepasst

Gekochte Kartoffeln machen die Krume weich und bringen zusätzliches Wasser in den Teig.

Foto: Hans Hillewaert · CC BY-SA 3.0 · Größe / Ausschnitt angepasst

Diese Brötchen kombinieren einen überwiegend hellen Teig mit einer Körneroberfläche.

Ein aktiver Sauerteig übernimmt hier die gesamte Lockerung.

Foto: Barbarossa~commonswiki · CC BY-SA 3.0 · Größe / Ausschnitt angepasst

Simit erhält seine dunkle Sesamoberfläche durch ein Melassebad.