Brot & Brötchen
English Muffins vom Pfannenboden
English Muffins werden langsam auf einer mäßig heißen Fläche gebacken.
- Gesamtzeit
- 360 Min.
- Portionen / Stück
- 10
- Thema
- Brot & Brötchen
English Muffins werden langsam auf einer mäßig heißen Fläche gebacken. Ihre helle Seitenwand bleibt weich, während Ober- und Unterseite bräunen. Zum Servieren mit einer Gabel rundherum öffnen, damit die unregelmäßige Krume erhalten bleibt und beim Toasten mehr Kanten bildet. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehl, Milch, Wasser, Hefe, Zucker, Butter und Salz vermengen.
- 02
Teig entwickeln
Den Teig etwa acht bis zehn Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe kneten. Er soll zusammenhängend und elastisch werden. Kurze Pausen helfen, wenn die Masse beim Bearbeiten noch stark reißt.
- 03
Gehen lassen
Abgedeckt 75–90 Minuten bis sichtbar gelockert gehen lassen.
- 04
Formen
Zwei Zentimeter dick drücken und zehn Kreise ausstechen. Auf Grieß ablegen, Oberseiten ebenfalls bestäuben und 30 Minuten gehen lassen.
- 05
Backen
Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorheizen. Muffins 8–10 Minuten je Seite backen, Deckel zeitweise auflegen. Sind sie außen schon braun, innen aber noch teigig, bei 170 °C weitere 5–8 Minuten im Ofen fertig backen.
- 06
Abkühlen
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit Wasserdampf auch an der Unterseite entweichen kann. Erst anschneiden, wenn die Krume nicht mehr heiß ist; ein früher Schnitt kann sie zusammendrücken und klebrig wirken lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Grieß hält die weiche Oberfläche vom Untergrund fern und gibt leichte Körnigkeit. Die Pfanne darf nicht so heiß wie für dünne Pfannkuchen sein; die dicke Mitte benötigt Zeit, um vollständig zu garen.
Servieren und Vorrat
Abgekühlt mit einer Gabel teilen und vor dem Belegen toasten. Butter und Marmelade oder Ei passen dazu. Gespaltene Muffins lassen sich gut einfrieren.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum sind sie innen klebrig?
Die Hitze war oft zu hoch, wodurch die Außenseite zu schnell bräunte.
Sind das süße Muffins?
Nein, hier sind englische Hefebrötchen gemeint, keine Rührteigküchlein.
Warum mit einer Gabel öffnen?
Die Zinken rundherum in die Seitenwand stecken und die Hälften behutsam auseinanderziehen. Dadurch bleibt die Schnittfläche unregelmäßiger als beim Messer. Die kleinen Vorsprünge rösten anschließend stärker und halten geschmolzene Butter besser.
