Brot & Brötchen
Geflochtene Challah mit Sesam
Challah bekommt ihre goldene Oberfläche durch Ei und ihren weichen Biss durch Öl.
- Gesamtzeit
- 320 Min.
- Portionen / Stück
- 1
- Thema
- Brot & Brötchen
Challah bekommt ihre goldene Oberfläche durch Ei und ihren weichen Biss durch Öl. Der Zopf benötigt Platz zum Ausdehnen. Flechte die Stränge locker genug, damit die zweite Gehzeit nicht zu eingerissenen, straffen Verbindungen führt. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehl, Wasser, zwei Eier, Hefe, Zucker, Öl und Salz vermischen.
- 02
Teig entwickeln
Den Teig etwa acht bis zehn Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe kneten. Er soll zusammenhängend und elastisch werden. Kurze Pausen helfen, wenn die Masse beim Bearbeiten noch stark reißt.
- 03
Gehen lassen
90 Minuten abgedeckt bis ungefähr zum doppelten Volumen gehen lassen.
- 04
Formen
Für einen einfachen Zopf drei gleichmäßige Stränge formen und locker flechten. Enden unterschlagen und 45–60 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und Sesam aufstreuen.
- 05
Backen
Bei vorgeheizten 185 °C Ober-/Unterhitze 30–38 Minuten goldbraun backen. Auch die Fugen zwischen den Strängen sollen durchgebacken sein.
- 06
Abkühlen
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit Wasserdampf auch an der Unterseite entweichen kann. Erst anschneiden, wenn die Krume nicht mehr heiß ist; ein früher Schnitt kann sie zusammendrücken und klebrig wirken lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Das Rezept nutzt Öl statt Butter. Eier aus der Zutatenliste gehören teils in den Teig und teils auf die Oberfläche. Für die Glasur ist eine dünne Schicht ausreichend; Pfützen in den Fugen vermeiden.
Servieren und Vorrat
Frisch in dicke Scheiben schneiden oder auseinanderziehen. Reste ergeben gute Brotwürfel oder süßen Brotauflauf. Der abgebildete aufwendigere Zopf zeigt dieselbe Gebäckart; die Anleitung verwendet drei Stränge.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich sechs Stränge flechten?
Ja, bei gleichem Gesamtgewicht bleiben die Backkontrollen gleich.
Warum reißt der Zopf?
Häufig waren die Stränge zu straff oder die zweite Gehzeit zu kurz.
Wie verhindere ich sehr dunkle Zopfkuppen?
Die höchsten Stellen bräunen zuerst. Eine lose aufgelegte Abdeckung kann die letzte Backphase abmildern. Nicht zu früh fest abdecken, damit die Oberfläche sich zunächst setzt und die Eierglasur nicht am Material kleben bleibt.
