Brot & Brötchen
Popovers aus dem Muffinblech
Luftige Eiergebäcke mit hohlem Inneren und knusprigen Rändern.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Brot & Brötchen
Popovers gehen durch Dampf auf und benötigen weder Hefe noch Backpulver. Der dünne Eier-Milch-Teig dehnt sich in der heißen Form aus und bildet eine leichte Hülle. Während der ersten Backphase bleibt die Ofentür geschlossen. Eine anschließende niedrigere Temperatur trocknet die Wände, damit sie nicht sofort zusammenfallen. Ein normales Metall-Muffinblech genügt für diese kleinen Portionen. Silikon leitet Wärme anders und ist hier nicht die erste Wahl. Plane die Mahlzeit so, dass die Popovers möglichst kurz nach dem Backen auf den Tisch kommen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Vorbereiten
Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mulden und obere Blechfläche sorgfältig fetten.
- 02
Verquirlen
Eier, Milch und Salz gründlich verrühren, bis keine Eigelbstreifen mehr sichtbar sind.
- 03
Mehl zugeben
Mehl auf einmal einarbeiten und kurz glatt schlagen. Geschmolzene, lauwarme Butter unterrühren.
- 04
Füllen und starten
Mulden etwa halb bis zwei Drittel hoch füllen. Auf unterer bis mittlerer Schiene 20 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen.
- 05
Fertig backen
Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 12–17 Minuten backen, bis die Hüllen kräftig goldbraun und fest sind. Kleine Öffnung zum Abdampfen einstechen und sofort servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Wärme nutzen
Ein vollständig vorgeheizter Ofen ist entscheidend. Zu kalte Zutaten verzögern die Dampfentwicklung. Der Teig soll flüssig bleiben; zusätzliche Mehlmengen machen daraus keine höheren Popovers, sondern schwerere Küchlein.
Direkt servieren
Die Hohlräume eignen sich für Butter oder einen kleinen Löffel Fruchtaufstrich. Auch zu einer herzhaften Suppe passen sie. Reste kurz im Ofen auffrischen, wobei sie nicht mehr genau dieselbe frisch gebackene Struktur erhalten. Fülle benachbarte Mulden möglichst ähnlich hoch. Unterschiedliche Teigmengen steigen verschieden stark und trocknen nicht gleichzeitig. Lass oberhalb des Blechs ausreichend Platz, damit die hochgehenden Hüllen nicht an einer oberen Schiene anstoßen. Die Form beim Umsetzen waagerecht halten.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum fallen sie zusammen?
Zu kurze Trocknungszeit oder frühes Öffnen der Tür kann die Wände schwächen.
Brauche ich Backpulver?
Nein. Bei diesem Rezept erzeugt Dampf die Lockerung.
Braucht das Blech Platz nach oben?
Ja. Die Hüllen steigen deutlich über die Mulden hinaus. Eine darüberliegende Schiene kann die Formen behindern oder die Kuppen zu stark bräunen. Das Blech deshalb unterhalb der Ofenmitte mit ausreichend freiem Raum einsetzen.
