Brot & Brötchen
Simit mit Sesamkruste
Simit erhält seine dunkle Sesamoberfläche durch ein Melassebad.
- Gesamtzeit
- 200 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Brot & Brötchen
Simit erhält seine dunkle Sesamoberfläche durch ein Melassebad. Zwei ineinander gedrehte Stränge bilden jeden Ring. Die Körner umschließen die Oberfläche nahezu vollständig; deshalb lohnt sich eine breite Schale, in der sich die geformten Ringe gut wenden lassen. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Öl vermischen. Melasse separat mit 80 g Wasser verrühren.
- 02
Teig entwickeln
Den Teig etwa acht bis zehn Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe kneten. Er soll zusammenhängend und elastisch werden. Kurze Pausen helfen, wenn die Masse beim Bearbeiten noch stark reißt.
- 03
Gehen lassen
Abgedeckt 75 Minuten bis deutlich vergrößert gehen lassen.
- 04
Formen
In sechzehn Stücke teilen und zu 30 cm langen Strängen rollen. Je zwei verdrehen und zum Ring schließen. In Melassewasser tauchen, in Sesam wenden und 25 Minuten gehen lassen.
- 05
Backen
Bei vorgeheizten 220 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten braun backen. Beobachte den Sesam gegen Ende, damit er nicht verbrennt.
- 06
Abkühlen
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit Wasserdampf auch an der Unterseite entweichen kann. Erst anschneiden, wenn die Krume nicht mehr heiß ist; ein früher Schnitt kann sie zusammendrücken und klebrig wirken lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Traubenmelasse wird häufig als Pekmez verkauft. Sie gibt Farbe und einen fruchtig-herben Geschmack. Der Teig selbst enthält keinen zusätzlichen Zucker. Bereits gerösteter Sesam kann schneller dunkel werden; ungeröstete Körner sind leichter zu kontrollieren.
Servieren und Vorrat
Frisch mit Tomaten, Gurken und Käse servieren. Ringe vor längerem Lagern einfrieren; beim Auftauen kurz aufbacken statt feucht eingepackt liegen lassen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum öffnen sich die Ringe?
Enden überlappend fest zusammendrücken.
Ist Zuckerrübensirup gleichwertig?
Er schmeckt anders; für den beschriebenen Geschmack Traubenmelasse verwenden.
Wie bleibt die Sesamschicht gleichmäßig?
Nach dem Melassebad kurz abtropfen und den Ring anschließend wenden, statt nur Körner daraufzuwerfen. Leicht andrücken, ohne den verdrehten Teig platt zu drücken. Lose Körner vor dem Backen vom Blech entfernen.
