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Küchenwissen

Die Zutaten verstehen. Die Handgriffe lernen.

12 Beiträge

Foto: ParentingPatch · CC BY-SA 3.0 · Größe angepasst

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Mehl Type 405 oder 550: Was passt in welchen Teig?

Die Typenzahl erklärt nicht alles: So wählst du Mehl für Kuchen, Brot und helle Teige.

Foto: Photograph: Frank C. Müller · CC BY-SA 3.0 · Größe angepasst

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Ober-/Unterhitze und Umluft bewusst einsetzen

Ofenmodus, Einschubhöhe und Vorheizen: drei Entscheidungen für gleichmäßiges Backen.

Geöffnete Springform neben einem gebackenen runden Kuchen

Foto: RibbonsOfIndecision · CC BY-SA 3.0 · Größe angepasst

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Backformen umrechnen: Durchmesser und Teighöhe

So passt du einfache Kuchen an eine andere runde Form an, ohne die Backzeit blind zu übernehmen.

Ein Stück Butter in einer weißen Butterdose

Foto: Jacek Halicki · CC BY-SA 4.0 · Größe angepasst

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Weiche, kalte oder geschmolzene Butter?

Warum der Zustand der Butter den Teig verändert und wie du ihn passend vorbereitest.

Brotteig wird in einen bemehlten Gärkorb gelegt

Foto: Wald1siedel · CC BY-SA 3.0 · Größe angepasst

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Hefeteig gehen lassen: Auf den Teig schauen, nicht nur auf die Uhr

Volumen, Temperatur und eine geschützte Oberfläche helfen beim Einschätzen der Gare.

Foto: me (w:User:pfctdayelise) · CC BY-SA 2.5 · Größe angepasst

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Butter und Zucker aufschlagen: Luft in den Rührteig bringen

So erkennst du eine lockere Buttercreme, bevor Eier und Mehl dazukommen.

Helle Béchamelsauce in einem Topf mit Holzlöffel

Foto: Saintfevrier · CC BY-SA 3.0 · Größe angepasst

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Helle Mehlschwitze ohne Klümpchen

Butter, Mehl und Flüssigkeit werden mit der richtigen Reihenfolge zu einer glatten Sauce.

Foto: MarkTraceur · CC BY-SA 3.0 · Größe angepasst

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Pastawasser für eine Sauce, die an den Nudeln haftet

Stärkehaltiges Kochwasser hilft beim Verbinden, wenn du es gezielt dosierst.

Braune Linsen, Pardina-Linsen und schwarze Belugalinsen auf hellem Hintergrund

Foto: Illustratedjc · CC BY-SA 4.0 · Größe angepasst

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Welche Linsen für Suppe, Salat und Curry?

Die Sorte entscheidet, ob die Linsen ihre Form behalten oder eine cremige Grundlage bilden.

Geschnittene Champignons als Vorbereitung zum Braten

Foto: FASTILY · CC BY-SA 4.0 · Größe angepasst

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Champignons braten: Platz in der Pfanne macht den Unterschied

So bekommen gekaufte Champignons Farbe, statt in ihrem eigenen Wasser zu liegen.

Verschiedene Kartoffelsorten auf einem Tisch in Peru

Foto: Cathetovar · CC BY 4.0 · Größe angepasst

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Festkochend oder mehlig: Kartoffeln passend auswählen

Die gewünschte Textur entscheidet über Kartoffelsalat, Püree und knusprige Beilagen.

Geschnittene Zwiebelstücke auf einem Schneidebrett

Foto: Robert Loescher · CC BY-SA 4.0 · Größe angepasst

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Zwiebeln gleichmäßig schneiden, ohne komplizierte Tricks

Eine stabile Schnittfläche und passende Stückgrößen erleichtern die Vorbereitung.