Brot & Brötchen
Weizentortillas aus der Pfanne
Dünne, biegsame Fladen für gefüllte Rollen.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Brot & Brötchen
Weizentortillas werden dünn ausgerollt und nur kurz in der Pfanne gebacken. Eine Ruhezeit entspannt den Teig, damit er sich nicht ständig zusammenzieht. Öl macht die Fladen geschmeidiger; die Pfanne selbst bleibt trocken. Dunkle Punkte sind richtig, eine flächig harte Kruste ist nicht das Ziel. Staple fertige Tortillas in einem sauberen Tuch, damit die Restfeuchtigkeit sie biegsam hält. Für große Wraps brauchst du eine entsprechend große Pfanne; diese Mengen ergeben acht kleinere Fladen von ungefähr zwanzig Zentimetern Durchmesser.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehl, Salz und Backpulver vermengen. Wasser und Öl zugeben und zu einem weichen Teig verrühren.
- 02
Kurz kneten
Drei bis vier Minuten kneten, bis keine trockenen Stellen bleiben. Der Teig darf leicht weich sein, soll aber nicht fließen.
- 03
Ruhen
In acht Kugeln teilen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Unbedeckte Oberflächen würden eine Haut bilden.
- 04
Ausrollen
Jede Kugel auf wenig Mehl auf ungefähr 20 cm ausrollen. Wenn sie zurückspringt, fünf Minuten entspannen lassen.
- 05
Backen
Trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Je Seite etwa 30–60 Sekunden backen, bis Blasen und braune Punkte erscheinen. Sofort im Tuch stapeln.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Dicke kontrollieren
Gleichmäßiges Rollen verhindert rohe, dicke Stellen neben trockenen Rändern. Drehe den Teig zwischendurch und arbeite von der Mitte nach außen. Viel zusätzliches Mehl bleibt an der Pfanne hängen und kann dort verbrennen.
Füllen und Lagern
Die Fladen vor dem Füllen bei Bedarf kurz erwärmen. Nicht randvoll belegen, damit sich die Seiten einschlagen lassen. Vollständig ausgekühlte Tortillas dicht verpacken oder mit Trennpapier einfrieren. Ein Fladen, der sofort dunkel wird, braucht weniger Hitze. Bleibt er lange blass und trocknet dabei aus, ist die Pfanne möglicherweise zu kühl. Wische loses Mehl zwischen den Portionen vorsichtig weg, sobald sich verbrannte Partikel auf dem Boden sammeln.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum werden sie brüchig?
Meist wurden sie zu lange gebacken oder offen ausgekühlt.
Kann ich Maismehl verwenden?
Nicht als direkten Austausch. Maistortillas benötigen dafür geeignetes Maismehl und eine andere Methode.
Soll ich die Pfanne einfetten?
Für diese Methode bleibt sie trocken. Das Öl ist bereits im Teig. Zusätzliche Fettpfützen verändern die Oberfläche in Richtung gebratener Fladen und erschweren die Beurteilung der typischen trockenen braunen Punkte.
