Brot & Brötchen
Grissini mit Olivenöl
Grissini werden durch ihre geringe Dicke knusprig.
- Gesamtzeit
- 210 Min.
- Portionen / Stück
- 24
- Thema
- Brot & Brötchen
Grissini werden durch ihre geringe Dicke knusprig. Für gleichmäßige Ergebnisse sollten die Stränge ähnlich stark sein. Kleine Unterschiede in der Länge sind unproblematisch; deutlich dickere Enden bleiben dagegen länger weich als die Mitte. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Alle Zutaten zu einem eher festen Teig vermischen.
- 02
Teig entwickeln
Den Teig etwa acht bis zehn Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe kneten. Er soll zusammenhängend und elastisch werden. Kurze Pausen helfen, wenn die Masse beim Bearbeiten noch stark reißt.
- 03
Gehen lassen
Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis deutlich gelockert.
- 04
Formen
Zu einem Rechteck drücken und 24 Streifen abstechen. Zu etwa 25 cm langen, dünnen Stangen rollen und mit Abstand auf die Bleche legen. 15 Minuten ruhen lassen.
- 05
Backen
Bei vorgeheizten 190 °C Ober-/Unterhitze 18–25 Minuten goldbraun backen. Für trockene Knusprigkeit anschließend fünf Minuten im ausgeschalteten, einen Spalt geöffneten Ofen lassen.
- 06
Abkühlen
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit Wasserdampf auch an der Unterseite entweichen kann. Erst anschneiden, wenn die Krume nicht mehr heiß ist; ein früher Schnitt kann sie zusammendrücken und klebrig wirken lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Olivenöl erleichtert das Rollen und gibt Geschmack. Wenn ein Strang zurückspringt, kurz liegen lassen, statt ihn mit Gewalt zu ziehen. Abgerissene Enden lassen sich vor dem Backen neu andrücken.
Servieren und Vorrat
Zu Antipasti oder Suppe reichen. Erst vollständig ausgekühlt dicht verpacken. Feuchte Brotsticks kurz nachbacken, statt sie mit weichen Broten gemeinsam zu lagern. Rolle die Enden bewusst etwas dünner, aber nicht nadelfein. Sehr feine Spitzen verbrennen, bevor dicke Mitten trocken sind. Nach der ersten Portion kannst du die restlichen Stangen entsprechend gleichmäßiger formen; halte sie bis zum Einschieben locker abgedeckt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum bleiben sie weich?
Die Stränge waren möglicherweise zu dick oder noch nicht vollständig getrocknet.
Kann ich Sesam aufstreuen?
Ja, vor dem Backen leicht mit Wasser bestreichen, damit er haftet.
