Brot & Brötchen
Körnerbrötchen mit Sesam und Sonnenblumen
Diese Brötchen kombinieren einen überwiegend hellen Teig mit einer Körneroberfläche.
- Gesamtzeit
- 230 Min.
- Portionen / Stück
- 10
- Thema
- Brot & Brötchen
Diese Brötchen kombinieren einen überwiegend hellen Teig mit einer Körneroberfläche. Die Kerne werden außen aufgebracht, damit sie sichtbar rösten und die Krume nicht unnötig beschweren. Unterschiedliche Formen sind möglich, solange die Portionen gleich schwer bleiben. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehle, Wasser, Hefe, Salz und Öl vermengen. Körner zunächst separat auf einem Teller mischen.
- 02
Teig entwickeln
Den Teig etwa acht bis zehn Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe kneten. Er soll zusammenhängend und elastisch werden. Kurze Pausen helfen, wenn die Masse beim Bearbeiten noch stark reißt.
- 03
Gehen lassen
Abgedeckt 75 Minuten bis sichtbar gelockert gehen lassen.
- 04
Formen
Zehn gleich schwere Stücke rund oder länglich formen. Oberfläche anfeuchten, in die Körner drücken und auf dem Blech 35–45 Minuten gehen lassen.
- 05
Backen
Bei vorgeheizten 220 °C Ober-/Unterhitze 20–24 Minuten backen. Körner dürfen goldbraun, aber nicht schwarz werden.
- 06
Abkühlen
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit Wasserdampf auch an der Unterseite entweichen kann. Erst anschneiden, wenn die Krume nicht mehr heiß ist; ein früher Schnitt kann sie zusammendrücken und klebrig wirken lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Etwas Vollkornmehl gibt kräftigeren Geschmack, ohne die Brötchen sehr dicht zu machen. Sesam und Sonnenblumenkerne werden ungesalzen verwendet. Locker abgefallene Körner vor dem Backen vom Blech nehmen, damit sie nicht verbrennen.
Servieren und Vorrat
Zum Frühstück aufschneiden oder als kleine Sandwiches füllen. Überzählige Brötchen am Backtag einfrieren und später im Ofen auffrischen. Für eine weiche Frühstücksvariante die Brötchen nicht zusätzlich trocken nachbacken. Wer eine stärkere Kruste mag, lässt sie dagegen die letzten Minuten ohne Abdeckung backen. Gleiches Stückgewicht ist bei beiden Varianten wichtiger als eine vollkommen identische Form.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum haften die Körner nicht?
Die Oberfläche muss vor dem Wenden leicht feucht sein.
Kann ich Kürbiskerne nehmen?
Ja, große Kerne grob hacken, damit sie besser anliegen.
