Brot & Brötchen
Knoblauchbrot mit Kräuterbutter
Geröstetes Brot mit Knoblauch, Butter und Petersilie.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Brot & Brötchen
Dieses Knoblauchbrot beginnt mit einem bereits gebackenen Laib. Die Butter wird weich verarbeitet, damit sich Knoblauch und Kräuter gleichmäßig verteilen, statt in einzelnen scharfen Nestern zu liegen. Eine längs geöffnete Stange ergibt eine breite geröstete Oberfläche. Knoblauch verbrennt schneller als das Brot vollständig trocknet; deshalb bleibt die Temperatur mäßig und die letzte Phase wird beobachtet. Petersilie bringt Frische, ist aber kein Ersatz für die eigentliche Knoblauchmenge. Serviere das Brot warm zu einem einfachen Salat, einer Tomatensuppe oder einem Nudelgericht.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Vorbereiten
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech legen.
- 02
Knoblauch verarbeiten
Knoblauch schälen und fein reiben. Petersilie waschen, gründlich trocken tupfen und fein hacken.
- 03
Butter mischen
Butter mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer gleichmäßig verrühren. Bei bereits gesalzener Butter die zusätzliche Salzmenge verringern.
- 04
Bestreichen
Kräuterbutter bis an die Ränder verteilen, ohne einzelne dicke Knoblauchhaufen stehen zu lassen.
- 05
Rösten
10–14 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und die Oberfläche goldfarben sind. Kurz ruhen lassen, dann quer in Portionsstücke schneiden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Das passende Brot
Ein nicht zu dichter Laib nimmt Butter gut auf, ohne völlig durchzuweichen. Sehr altes, hartes Brot wird allein durch die Butter nicht wieder frisch; es eignet sich eher für kleinere geröstete Brotwürfel.
Knoblauchgeschmack steuern
Drei Zehen sind ein Ausgangspunkt, denn Größe und Schärfe unterscheiden sich. Für mildere Ergebnisse eine kleinere Menge verwenden. Trockene Knoblauchstücke direkt an der Oberfläche besonders gegen Ende kontrollieren. Wenn das Brot direkt unter einer Grillfunktion liegt, kann Knoblauch innerhalb kurzer Zeit dunkel werden. Die hier genannte Ober-/Unterhitze erlaubt mehr Kontrolle. Schneide Portionen auf einem Brett, statt mit einem Messer auf dem heißen Blech zu arbeiten.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Olivenöl verwenden?
Ja, für eine andere Variante. Dünn auftragen und den Knoblauch gleichmäßig verteilen.
Warum schmeckt es bitter?
Verbrannter Knoblauch ist häufig die Ursache. Weniger Oberhitze und frühere Kontrolle helfen.
Kann ich die Butter vorher mischen?
Ja, abgedeckt gekühlt bereitstellen. Vor dem Bestreichen wieder weich werden lassen, damit sie das Brot nicht aufreißt. Das vorbereitete Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit die Ränder knusprig bleiben.
