Kuchen & Gebäck
Zwetschgenkuchen auf dünnem Hefeteig
Ein dünner Hefeboden trägt bei diesem Blechkuchen dicht gelegte Zwetschgen.
- Gesamtzeit
- 130 Min.
- Portionen / Stück
- 20
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Ein dünner Hefeboden trägt bei diesem Blechkuchen dicht gelegte Zwetschgen. Die Früchte liegen mit der Schnittfläche nach oben, damit ihr Saft nicht sofort in den Teig läuft. Zimt wird sparsam eingesetzt und lässt die säuerlichen Früchte im Mittelpunkt. Die Zwetschgen sollten reif, aber noch fest sein; sehr weiches Obst gibt viel Flüssigkeit ab. Ein kleiner Rand fängt austretenden Saft auf. Der Kuchen schmeckt lauwarm mit getrennt gereichter Sahne, lässt sich aber vollständig abgekühlt sauberer in Stücke schneiden.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Teig kneten
Mehl mit Hefe mischen. Milch, Zucker, Butter, Ei und Salz zugeben und acht Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Abgedeckt etwa 50 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Kalte Zutaten verlängern die Ruhezeit.
- 02
Zwetschgen vorbereiten
Früchte waschen, gut trocknen, längs halbieren und entsteinen. Jede Hälfte an einem Ende nochmals etwas einschneiden, ohne sie vollständig zu teilen. Sehr weiche oder beschädigte Stellen ausschneiden, da sie beim Backen übermäßig Saft abgeben.
- 03
Boden ausrollen
Blech mit Backpapier belegen. Teig auf leicht bemehlter Fläche in Blechgröße ausrollen und hineinlegen. Einen schmalen Rand hochziehen. Mit Bröseln bestreuen; sie nehmen einen Teil des Fruchtsafts auf. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 04
Obst dicht legen
Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben dachziegelartig auf den Teig setzen. Nicht stark hineindrücken. Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig darüberstreuen. Den belegten Kuchen noch etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- 05
Kuchen backen
Auf der unteren mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. Die Teigränder sollen goldbraun und der Boden durchgebacken sein. Die Früchte werden weich und glänzend. Auf einem Rost mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor die ersten Stücke geschnitten werden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Pflaumen oder Zwetschgen
Runde, sehr saftige Pflaumen können verwendet werden, verändern aber den Feuchtigkeitsgehalt. In kleinere Spalten schneiden und nicht übermäßig dicht auflegen. Zwetschgen halten ihre Form meist besser und lassen sich leichter in gleichmäßigen Reihen verteilen.
Boden bleibt blass
Ein sehr dick belegter Kuchen benötigt ausreichend Unterhitze. Das Blech nicht auf der obersten Schiene backen. Ist die Oberfläche fertig, die Unterseite aber blass, einige weitere Minuten auf einer tieferen Schiene backen und die Früchte gegebenenfalls locker abdecken.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, vollständig abgekühlt in Stücke schneiden und verpacken. Nach dem Auftauen bei 150 °C kurz erwärmen.
Braucht der Teig noch mehr Mehl?
Er darf leicht weich sein. Erst nach einigen Minuten Kneten entscheiden; zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten, sonst wird der Boden trocken.
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