Kuchen & Gebäck
Apfel-Streuselkuchen mit knuspriger Butterdecke
Ein flacher Apfelkuchen mit zartem Boden, säuerlichen Apfelstücken und groben Butterstreuseln.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Bei diesem Kuchen stehen die Äpfel im Mittelpunkt: Sie liegen in einer nicht zu dicken Schicht zwischen einem mürben Boden und lockeren Streuseln. Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop oder Elstar geben der süßen Butterdecke einen angenehmen Gegenpol. Der Boden wird kurz vorgebacken, damit er den Fruchtsaft besser verträgt. Die Streusel entstehen separat und bleiben bis zum Auflegen kalt. So lassen sich Boden und Belag gezielt behandeln, ohne einen komplizierten Teig anzurühren. Plane nach dem Backen noch etwa eine Stunde zum Abkühlen ein; warm sind die Stücke deutlich empfindlicher.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Form und Boden vorbereiten
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand dünn fetten. Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Nicht länger als nötig bearbeiten. In die Form drücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. 20 Minuten kühlen.
- 02
Streusel kalt stellen
Mehl und Zucker für die Streusel mischen. Die Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis kleine und größere Krümel entstehen. Einige Krümel leicht zusammendrücken, damit die Decke später Struktur bekommt. Die Schüssel ebenfalls kalt stellen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 03
Äpfel schneiden
Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Stärke vermengen. Sehr dünne Scheiben würden schneller zerfallen; gleichmäßig große Stücke ergeben einen erkennbaren Fruchtbelag.
- 04
Boden vorbacken
Den gekühlten Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf der unteren mittleren Schiene 12 Minuten vorbacken. Er soll an der Oberfläche trocken wirken, aber noch kaum Farbe haben. Die Form auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
- 05
Belegen und fertig backen
Äpfel samt anhaftender Stärkemischung gleichmäßig verteilen. Streusel locker darübergeben. Weitere 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein kleines Messer ohne harten Widerstand in ein Apfelstück gleitet. Bei zu schneller Bräunung nach 30 Minuten lose abdecken.
- 06
Abkühlen und lösen
Den Kuchen 20 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Rand vorsichtig lösen. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Erst danach mit einem scharfen Messer in zwölf Stücke schneiden, damit die Fruchtschicht nicht herausgedrückt wird.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Warum die Stärke hilft
Apfelsorten geben unterschiedlich viel Saft ab. Die kleine Stärkemenge bindet austretende Flüssigkeit, ohne aus dem Belag einen festen Pudding zu machen. Bei sehr saftigen Äpfeln die geschnittenen Stücke fünf Minuten stehen lassen und nur sichtbar angesammelten, freien Saft zurücklassen.
Knusprigkeit erhalten
Den abgekühlten Kuchen abdecken und kühl lagern. Im Kühlschrank werden Streusel durch die Fruchtfeuchtigkeit weicher. Einzelne Stücke können vor dem Servieren bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten aufgefrischt werden. Sahne getrennt dazugeben, damit die Oberfläche trocken bleibt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann die Schale an den Äpfeln bleiben?
Bei dünnschaligen Äpfeln ja. Die Schale bleibt jedoch als feste Kante spürbar; für einen gleichmäßig zarten Belag ist Schälen günstiger.
Warum werden meine Streusel zu einer Paste?
Die Butter ist zu warm geworden oder die Mischung wurde zu lange geknetet. 15 Minuten kühlen, dann mit zwei Gabeln wieder in grobe Stücke teilen.
