Kuchen & Gebäck
Marmorkuchen aus der Gugelhupfform
Heller Vanilleteig und dunkler Kakaoteig werden in der Form nur kurz miteinander verwirbelt.
- Gesamtzeit
- 85 Min.
- Portionen / Stück
- 16
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Heller Vanilleteig und dunkler Kakaoteig werden in der Form nur kurz miteinander verwirbelt. So bleiben deutliche Muster erhalten. Weiche Butter und zimmerwarme Eier verbinden sich leichter zu einer gleichmäßigen Masse; Kühlschrankkaltes kann die Mischung gerinnen lassen. Die zusätzliche Milch im dunklen Teig gleicht die Flüssigkeitsaufnahme des Kakaos aus. Eine gut gefettete und bemehlte Form ist besonders bei Gugelhupf wichtig, weil viele Rillen am Kuchen haften können. Erst nach einer kurzen Ruhe stürzen, aber nicht vollständig in der Form erkalten lassen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Form vorbereiten
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform sorgfältig bis in jede Rille fetten und dünn mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Eier und Milch sollten nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank kommen.
- 02
Butter aufschlagen
Butter, Zucker, Vanille und Salz vier Minuten hell und cremig rühren. Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten. Den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber säubern, damit keine Butterklumpen zurückbleiben.
- 03
Mehl kurz einarbeiten
Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit 120 ml Milch in zwei bis drei Portionen auf niedriger Stufe unterrühren. Nur so lange mischen, bis kein trockenes Mehl sichtbar ist. Langes Rühren macht den fertigen Kuchen fester.
- 04
Marmorieren
Etwa zwei Drittel des Teigs in die Form geben. Restlichen Teig mit Kakao und zwei Esslöffeln Milch verrühren. Darauf verteilen. Eine Gabel in einer einzigen spiralförmigen Bewegung durch beide Schichten ziehen, ohne sie vollständig zu vermischen.
- 05
Backen und lösen
50–60 Minuten auf der unteren mittleren Schiene backen. Ein Holzstäbchen muss ohne flüssigen Teig herauskommen. Kuchen zehn bis 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einen Rost stürzen. Vollständig abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Wenn die Eiermasse gerinnt
Ein leicht körniges Aussehen ist noch kein Grund zum Wegwerfen. Ein Esslöffel des abgemessenen Mehls kann beim nächsten Ei helfen, die Mischung wieder zu verbinden. Die Zutaten vor dem Rühren temperieren und die Eier nicht alle auf einmal zugeben.
Muster erhalten
Für klare helle und dunkle Bereiche nicht mehrfach durch den Teig rühren. Eine einzige Bewegung genügt. Zu viel Kakao ohne zusätzliche Flüssigkeit macht die dunkle Schicht trockener; deshalb die angegebene kleine Milchmenge unbedingt mit einarbeiten.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich eine Kastenform nehmen?
Eine einzelne kleine Kastenform reicht nicht. Zwei Formen verwenden oder die Zutaten für eine 25-cm-Form entsprechend reduzieren.
Warum klebt der Kuchen in der Form?
Rillen waren möglicherweise nicht gleichmäßig gefettet oder der Kuchen wurde sofort gestürzt. Sorgfältige Vorbereitung und kurze Ruhe helfen beim Lösen.
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