Kuchen & Gebäck
Zitronenkuchen mit Holunderblütensirup
Zitronenschale würzt diesen Kastenkuchen, während etwas Holunderblütensirup eine blumige Note ergänzt.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen / Stück
- 10
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Zitronenschale würzt diesen Kastenkuchen, während etwas Holunderblütensirup eine blumige Note ergänzt. Der Sirup wird nach dem Backen mit Zitronensaft über die warme Oberfläche gegeben. Dadurch bleibt der Teig feinporig, ohne dass große Flüssigkeitsmengen schon vor dem Backen seine Struktur verändern. Die Schale einer unbehandelten Zitrone nur dünn abreiben; das weiße Innere schmeckt bitter. Sahne wird erst beim Servieren aufgespritzt und nicht mitgelagert. Der Kuchen muss vorher vollständig abkühlen, sonst schmilzt die Dekoration.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Form vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen und getrennt bereithalten. Alle Zutaten für den Teig möglichst auf ähnliche Temperatur bringen.
- 02
Buttermasse rühren
Butter und Zucker drei Minuten cremig schlagen. Eier einzeln jeweils 30 Sekunden einarbeiten. Zitronenabrieb und Salz zugeben. Falls die Masse leicht körnig wird, einen Esslöffel des abgemessenen Mehls mit dem nächsten Ei einrühren.
- 03
Teig fertigstellen
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch kurz unter die Buttermasse rühren. In die Form füllen und glatt streichen. Nicht lange weiterrühren, sobald das Mehl gleichmäßig verteilt ist.
- 04
Backen und tränken
45–55 Minuten backen; ein Holzstäbchen soll ohne flüssigen Teig herauskommen. Zehn Minuten ruhen lassen. Sirup mit drei Esslöffeln Zitronensaft mischen. Kuchen mehrfach einstechen und die Mischung langsam in zwei Durchgängen auftragen.
- 05
Abkühlen und servieren
Kuchen aus der Form heben und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Optional Sahne mit Puderzucker steif schlagen und erst auf einzelne Scheiben geben. Übrigen Kuchen ohne Sahne abgedeckt lagern.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Sirup ist bereits süß
Holunderblütensirup unterscheidet sich in Konzentration. Sehr süßen Sirup nicht zusätzlich mit Zucker ergänzen. Bei geringer Säure des Zitronensafts kann ein weiterer Teelöffel in der Tränke sinnvoll sein; zuerst probieren und nicht blind nachgießen.
Tränke gleichmäßig verteilen
Nicht die gesamte Flüssigkeit auf eine Stelle schütten. Kleine Einstiche und zwei langsame Durchgänge geben dem Kuchen Zeit zum Aufnehmen. Bleibt Flüssigkeit auf der Oberfläche stehen, kurz warten, bevor der Rest aufgetragen wird.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Holunder weglassen?
Ja, den Sirup durch 40 ml Wasser mit 30 g gelöstem Zucker ersetzen.
Warum fällt der Kuchen ein?
Zu frühes Öffnen oder ein noch roher Kern können die Ursache sein. Stäbchenprobe sorgfältig durchführen.
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