Kuchen & Gebäck
Goldene Waffeln mit Erdbeeren
Diese Waffeln bekommen durch getrennt geschlagene Eier eine lockere Mitte und eine leicht knusprige Oberfläche.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Diese Waffeln bekommen durch getrennt geschlagene Eier eine lockere Mitte und eine leicht knusprige Oberfläche. Der Teig enthält Butter und Milch, bleibt aber dick genug, um im heißen Eisen gleichmäßig zu backen. Frische Erdbeeren passen als einfacher Belag, ohne die Waffeln zu beschweren. Die Stückzahl bezieht sich auf ein mittelgroßes rechteckiges Waffeleisen; bei Herzformen oder besonders tiefen Platten verändert sie sich. Heiß auf einem Gitter abgelegt bleibt die Oberfläche länger knusprig. Gestapelte Waffeln werden durch den eingeschlossenen Dampf dagegen schnell weich.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Eisen und Früchte vorbereiten
Waffeleisen nach Herstellerangaben vollständig vorheizen. Erdbeeren waschen, trocknen, erst dann die Kelche entfernen und Früchte halbieren. Bis zum Servieren beiseitestellen. Eier trennen und eine fettfreie Schüssel für das Eiweiß verwenden.
- 02
Buttermasse rühren
Butter und Zucker cremig schlagen. Eigelbe einzeln einarbeiten, anschließend Vanille zugeben. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht.
- 03
Eiweiß unterheben
Eiweiß zu weichen, stabilen Spitzen schlagen. Zunächst ein Drittel in den Teig rühren, um ihn zu lockern. Den Rest mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Nicht kräftig nachschlagen, sonst geht die eingeschlossene Luft verloren.
- 04
Portionsweise backen
Platten bei Bedarf dünn einölen. Eine passende Teigportion einfüllen, sodass die Fläche beim Schließen bedeckt wird, aber nicht überläuft. Deckel schließen und je nach Eisen etwa drei bis fünf Minuten backen. Erst öffnen, wenn der starke Dampfaustritt nachlässt.
- 05
Knusprig servieren
Goldbraune Waffeln vorsichtig herausheben und einzeln auf ein Gitter legen. Mit Erdbeeren und wenig Puderzucker servieren. Müssen mehrere Portionen warten, im Ofen bei 100 °C Ober-/Unterhitze auf einem Gitter kurz warm halten.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Die richtige Portion
Mit einer kleineren ersten Portion beginnen und die Menge für das eigene Eisen anpassen. Überlaufenden Teig nicht während des Backens an den heißen Platten abkratzen. Erst nach dem Abkühlen gemäß Herstellerhinweisen reinigen.
Farbe und Ablösen
Klebt eine Waffel beim vorsichtigen Öffnen noch fest, braucht sie oft etwas mehr Zeit. Nicht ruckartig auseinanderziehen. Zu hohe Hitze bräunt außen schnell, während der dicke Kern noch feucht ist; gegebenenfalls eine Stufe niedriger wählen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich den fertigen Teig stehen lassen?
Durch den Eischnee ist unmittelbares Backen günstiger. Für Vorbereitung trockene Zutaten abwiegen und Erdbeeren richten; Eiweiß erst kurz vor dem Backen schlagen.
Kann ich Waffeln einfrieren?
Ja, vollständig abkühlen und getrennt einfrieren. Im Toaster oder heißen Ofen aufbacken; Erdbeeren und Puderzucker erst danach ergänzen.
.jpg){kind=link}
