Kuchen & Gebäck
Blaubeermuffins mit Joghurt
Zwölf lockere Muffins mit ganzen Blaubeeren und einer zarten Kruste.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Bei Muffins werden trockene und flüssige Zutaten zunächst getrennt vorbereitet. Erst kurz vor dem Backen treffen sie zusammen. Dadurch bleibt der Teig zart, sofern du ihn nicht lange rührst. Kleine Klümpchen sind weniger problematisch als ein glatter, zäh gerührter Teig. Blaubeeren bringen saftige Inseln in die Krume; zerdrücke sie beim Unterheben möglichst wenig. Frische Beeren und tiefgekühlte Früchte funktionieren beide. Tiefgekühlte Beeren kommen direkt aus dem Gefrierfach hinein, damit sie den gesamten Teig nicht schon vor dem Backen verfärben.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Ofen vorbereiten
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Papierförmchen einsetzen. Frische Blaubeeren waschen und gründlich trocken tupfen.
- 02
Trocken mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Backpulver muss gleichmäßig verteilt sein.
- 03
Flüssig mischen
Eier, Joghurt, Milch, Öl und Vanille mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben.
- 04
Kurz unterheben
Mit einem Spatel wenige Male wenden. Sobald nur noch kleine Mehlspuren sichtbar sind, Beeren zugeben und vorsichtig fertig mischen. Gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
- 05
Backen und lösen
22–26 Minuten backen. Die Kuppen sollen leicht zurückfedern; ein Stäbchen an einer beerenfreien Stelle bleibt ohne rohen Teig. Nach fünf Minuten auf ein Gitter setzen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Joghurt und Konsistenz
Normaler Naturjoghurt hält den Teig weich. Sehr dicker griechischer Joghurt benötigt etwas zusätzliche Milch: Beginne mit einem Esslöffel. Der fertige Teig soll schwer vom Löffel fallen, keinesfalls dünn fließen.
Aufbewahren und auffrischen
Lass die Muffins vor dem Verpacken vollständig auskühlen, sonst wird die Oberfläche feucht. Friere einzelne Stücke ein und erwärme sie nach dem Auftauen kurz im Ofen. Warme Muffins lassen sich schlechter sauber halbieren.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum sind violette Streifen im Teig?
Beeren haben beim Rühren Saft abgegeben. Wenige Streifen sind normal; langes Rühren verstärkt sie.
Kann ich kleine Waldheidelbeeren verwenden?
Ja, direkt gefroren einarbeiten. Sie färben stärker und ergeben kleinere Fruchtinseln; die Backprobe bleibt dieselbe.
Soll ich die Beeren bemehlen?
Bei diesem relativ dicken Teig ist das nicht nötig. Wichtiger sind trockene frische Beeren und vorsichtiges Unterheben. Zusätzliche Mehlmengen können sichtbare trockene Stellen um einzelne Früchte erzeugen.
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