Kuchen & Gebäck
Kirsch-Clafoutis aus dem Ofen
Clafoutis ist ein weicher Ofennachtisch zwischen Pfannkuchen und Eiercreme.
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Portionen / Stück
- 6
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Clafoutis ist ein weicher Ofennachtisch zwischen Pfannkuchen und Eiercreme. Kirschen liegen in einem dünnen Teig, der beim Backen hochsteigt und danach wieder etwas zusammensinkt. Das ist bei dieser Zubereitung normal. Hier werden die Kirschen entsteint, damit die Portionen unkompliziert zu essen sind. Eine flache Form sorgt dafür, dass die Mitte rechtzeitig stockt, bevor der Rand trocken wird. Lauwarm ist die Textur besonders zart; vollständig gekühlt wird sie fester. Serviere kleine Stücke oder löffle den Clafoutis direkt aus der Form.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Früchte vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kirschen waschen, Stiele entfernen und entsteinen. Auf einem Tuch kurz abtrocknen lassen. Form mit Butter ausstreichen und die Früchte gleichmäßig darin verteilen.
- 02
Eier verrühren
Eier mit Zucker, Vanille und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Nicht minutenlang luftig aufschlagen; die Masse soll sich verbinden, ohne eine dicke Schaumschicht zu bilden.
- 03
Mehl einarbeiten
Mehl auf die Eiermasse sieben und zunächst mit wenig Milch glatt rühren. Restliche Milch und Sahne nach und nach einarbeiten. Der fertige Teig ist deutlich dünnflüssiger als klassischer Rührkuchenteig.
- 04
Form füllen
Teig langsam zwischen und über die Kirschen gießen. Die Form vorsichtig auf ein Blech stellen, damit sich der flüssige Inhalt sicher transportieren lässt. Fruchtstücke, die sich an einer Stelle sammeln, mit einem Löffel verteilen.
- 05
Backen und ruhen
Auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Der Rand soll golden aufgehen, die Mitte gesetzt sein und beim leichten Bewegen höchstens sanft zittern. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und erst vor dem Servieren mit wenig Puderzucker bestäuben.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Pfannkuchenähnliche Textur
Clafoutis ist kein lockerer Biskuit. Eine leicht elastische, cremige Mitte gehört dazu. Zu viel Mehl macht ihn fest und brotig; die angegebene Milchmenge deshalb nicht durch zusätzliche Mehlzugaben ausgleichen.
Andere Kirschen
Abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas sind möglich und geben mehr Säure. Sie gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Gefrorene Kirschen vorab auftauen, damit sie die Mitte nicht lange kalt und wässrig halten.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum fällt er nach dem Backen ein?
Dampf hebt den Teig im heißen Ofen an. Beim Abkühlen entweicht er und der Rand sinkt wieder etwas; das ist kein Backfehler.
Kann ich Reste kalt essen?
Ja, nach dem Abkühlen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Für lauwarme Portionen kurz bei niedriger Ofenhitze erwärmen.
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