Kuchen & Gebäck
Schokoladenbrownies mit dünner Glasur
Dichte Brownies mit dunkler Schokolade und einer glatten Schokoladendecke.
- Gesamtzeit
- 140 Min.
- Portionen / Stück
- 16
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Brownies brauchen keinen luftigen Rührteig. Ihre dichte Mitte entsteht durch reichlich Schokolade, wenig Mehl und eine behutsame Backzeit. Diese Variante bekommt nach dem Abkühlen eine dünne Glasur, die sich mit einem warmen Messer sauber schneiden lässt. Eine Metallform leitet die Wärme schneller als dickes Glas; die angegebenen Zeiten beziehen sich deshalb auf Metall. Stelle die Form auf die mittlere Schiene und beginne rechtzeitig mit der Garprobe. Der Kern soll feucht wirken, aber keine flüssige Eiermasse enthalten.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Vorbereiten
Form mit Papier auslegen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 200 g Schokolade mit Butter bei niedriger Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
- 02
Verbinden
Eier und Zucker mit dem Schneebesen etwa eine Minute verrühren. Nicht schaumig schlagen. Die lauwarme Schokoladenbutter gleichmäßig einarbeiten.
- 03
Mehl einarbeiten
Mehl, Kakao und Salz mischen. Mit einem Spatel nur so lange unterheben, bis keine trockenen Nester mehr sichtbar sind. Teig bis in die Ecken verstreichen.
- 04
Backen
Etwa 24–29 Minuten backen. Die Ränder müssen gesetzt sein; ein Holzstäbchen aus der Mitte darf feuchte Krümel tragen, jedoch keinen glänzend flüssigen Teig.
- 05
Glasieren
Brownies vollständig abkühlen lassen. Sahne erhitzen, über 100 g gehackte Schokolade gießen und glatt rühren. Aufstreichen, 30 Minuten fest werden lassen und in 16 Quadrate schneiden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Schokolade auswählen
Sehr dunkle Schokolade verändert die Süße deutlich. Bleibe für diese Mengen im Bereich 60–70 %. Kuvertüre und Tafelschokolade funktionieren, eine kakaohaltige Fettglasur ergibt dagegen einen anderen Geschmack und Schmelz.
Saubere Portionen
Heb den abgekühlten Kuchen am Papier aus der Form. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen und vor jedem Schnitt abtrocknen. Kleine Quadrate passen gut zu ungesüßtem Kaffee oder frischen Himbeeren.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum sind die Brownies trocken?
Meist wurden sie zu lange gebacken. Eine völlig saubere Stäbchenprobe ist hier kein sinnvolles Ziel.
Kann die Glasur entfallen?
Ja. Die Backzeit bleibt gleich; schneide die vollständig abgekühlten Brownies direkt. Die Glasur ist eine zusätzliche Schicht.
Wie friere ich glasierte Stücke ein?
Die Glasur zuerst fest werden lassen. Stücke mit etwas Abstand vorfrieren und anschließend verpacken. So kleben die Schokoladenoberflächen beim Herausnehmen einzelner Portionen nicht zusammen.
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