Brot & Brötchen
Irisches Vollkorn-Sodabrot
Ein schnelles Kastenbrot mit Buttermilch und Natron.
- Gesamtzeit
- 135 Min.
- Portionen / Stück
- 1
- Thema
- Brot & Brötchen
Sodabrot benötigt keine Hefe und keine Gehzeit. Sobald Buttermilch und Natron zusammentreffen, beginnt die Lockerung; deshalb stehen Form und vorgeheizter Ofen schon bereit. Vollkornmehl gibt eine kräftige Krume, helles Mehl hält sie etwas leichter. Der Teig wird nur kurz vermischt und bleibt gröber als ein gekneteter Hefeteig. Haferflocken auf der Oberfläche ergänzen die schlichte Form. Schneide das Brot nicht unmittelbar nach dem Backen an: Seine feuchte Mitte braucht trotz der schnellen Zubereitung Zeit zum Setzen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Vorheizen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
- 02
Trocken mischen
Beide Mehle, Natron und Salz sorgfältig vermengen. Natronklumpen vollständig zerdrücken, damit keine bitteren Stellen entstehen.
- 03
Teig verbinden
Ei mit Buttermilch verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und zügig mit einem Löffel vermischen, bis keine trockenen Mehlnester bleiben.
- 04
Einfüllen
Teig sofort in die Form geben, Oberfläche mit feuchtem Löffel glätten und Haferflocken aufstreuen. Längs eine flache Rinne ziehen.
- 05
Backen
45–55 Minuten backen. Ein Stäbchen aus der Mitte soll ohne nassen Teig herauskommen. Zehn Minuten ruhen lassen, dann ausformen und auf einem Gitter mindestens eine Stunde auskühlen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Natron richtig einsetzen
Natron ist kein austauschbarer Name für Backpulver. Die Buttermilch liefert die benötigte Säure. Ohne Säure kann eine deutlich seifige Note bleiben. Deshalb nicht einfach Wasser verwenden und die übrigen Mengen unverändert lassen.
Scheiben und Vorrat
Das kompakte Brot lässt sich in nicht zu dünnen Scheiben gut toasten. Mit Butter, Käse oder einer Suppe servieren. Einzelne Scheiben einfrieren, statt einen großen Laib mehrere Tage offen liegen zu lassen. Die feuchte Mischung lässt sich leichter mit einem stabilen Löffel als mit einem Schneebesen bewegen. Kratze beim Mischen auch den Schüsselboden ab, wo trockenes Mehl gerne liegen bleibt. Der fertig gefüllte Teig sollte ohne weitere Ruhepause direkt in den heißen Ofen kommen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum reißt die Oberfläche?
Risse sind bei diesem schnell gelockerten Brot normal; die Rinne lenkt sie etwas.
Muss ich kneten?
Nein. Langes Kneten ist hier unnötig und verzögert das Einschieben, nachdem die Lockerung bereits begonnen hat.
