Deutsche Klassiker
Semmelknödel aus Brötchen vom Vortag
Trockene Brötchen nehmen warme Milch auf und ergeben eine formbare Knödelmasse.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Trockene Brötchen nehmen warme Milch auf und ergeben eine formbare Knödelmasse. Sie sollten altbacken, aber nicht steinhart sein; sehr harte Stücke brauchen länger zum Durchweichen. Zwiebel und Petersilie geben Würze, Eier halten die Masse zusammen. Die Knödel garen in Wasser knapp unter dem Siedepunkt, damit sie ihre runde Form behalten. Ein kleiner Probeknödel lohnt sich: Er zeigt vor dem Garen der ganzen Portion, ob die Mischung ausreichend bindet. Als Beilage passen Semmelknödel zu Pilzragout oder einem Braten mit Sauce.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Brot schneiden
Brötchen in dünne Scheiben oder etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Sehr dunkle, harte Krustenstücke kleiner schneiden, damit sie später nicht als feste Stellen im Knödel bleiben.
- 02
Milch aufnehmen lassen
Milch erwärmen, ohne sie sprudelnd zu kochen. Gleichmäßig über das Brot gießen. Schüssel abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Einmal behutsam wenden, sodass obenliegende Stücke ebenfalls Feuchtigkeit aufnehmen. Das Brot darf noch Struktur zeigen.
- 03
Zwiebel ergänzen
Zwiebel fein würfeln und in Butter fünf Minuten glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen. Mit Eiern und Petersilie zum Brot geben. Mit etwa einem halben Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat würzen und locker vermengen.
- 04
Probe garen
Wasser in einem breiten Topf salzen und knapp zum Sieden bringen. Einen kleinen Probeknödel formen und fünf Minuten ziehen lassen. Fällt er auseinander, einen Esslöffel Brösel in die Masse geben und fünf Minuten quellen lassen.
- 05
Knödel ziehen lassen
Mit nassen Händen acht gleich große Knödel formen und die Oberfläche glätten. Im nicht sprudelnden Wasser 18–20 Minuten ziehen lassen. Einen Knödel aufschneiden: Die Mitte soll durchgehend fest und ohne rohe Eimasse sein. Abtropfen lassen und sofort servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Milchmenge anpassen
Brot unterscheidet sich in Trockenheit und Dichte. Deshalb nach dem Einweichen beurteilen, ob einzelne Stücke noch hart sind. Gegebenenfalls einen Esslöffel warme Milch ergänzen. Eine breiige Masse nicht sofort mit viel Mehl verdichten; erst ruhen lassen und sparsam Brösel verwenden.
Reste in der Pfanne
Abgekühlte, gegarte Knödel in Scheiben schneiden. In wenig Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Erst wenden, wenn eine leichte Kruste entstanden ist. Dazu passen ein Salat und nach Wunsch ein vollständig gegartes Ei.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum werden Knödel hart?
Zu viel zusätzliche Bindung oder starkes Zusammenpressen macht sie fest. Die Mischung locker bearbeiten und Brösel nur nach der Probe zugeben.
Kann ich Toastbrot nehmen?
Es hat eine feinere Struktur und nimmt Flüssigkeit anders auf. Mit etwas weniger Milch beginnen und vor dem Formen sorgfältig prüfen.
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