Deutsche Klassiker
Käsespätzle mit langsam gebräunten Zwiebeln
Gute Käsespätzle brauchen keine schwere Sahnesauce.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Gute Käsespätzle brauchen keine schwere Sahnesauce. Warme Spätzle, geriebener Käse und ein wenig Kochwasser verbinden sich beim Schichten. Die Zwiebeln bekommen genügend Zeit, um weich und goldbraun zu werden; auf zu hoher Hitze verbrennen ihre Ränder, während die Mitte noch scharf bleibt. Verwende eine Mischung aus würzigem Bergkäse und milderem Emmentaler. Fertige frische Spätzle machen daraus ein überschaubares Abendessen, zu dem ein grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette besonders gut passt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Zwiebeln schneiden
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Käse grob reiben und miteinander mischen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit einem kleinen Teil der Butter ausstreichen.
- 02
Zwiebeln bräunen
Restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten braten. Häufig wenden. Einen Esslöffel Wasser zugeben, wenn der Pfannenboden zu dunkel wird; die Zwiebeln sollen goldbraun und weich sein.
- 03
Spätzle erhitzen
Spätzle nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser erwärmen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser abnehmen. Spätzle nur kurz abtropfen lassen, damit noch Feuchtigkeit an ihnen haftet. Sehr trockene Spätzle verbinden sich schlechter mit dem Käse.
- 04
Schichten
Ein Drittel Spätzle in die Form geben, mit einem Drittel Käse und wenig Pfeffer sowie Muskat bestreuen. Zweimal wiederholen. Kochwasser am Rand angießen und die Form zwölf Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse durchgehend geschmolzen ist.
- 05
Anrichten
Die Spätzle einmal vorsichtig durchheben. Zwiebeln darüber verteilen, Schnittlauch aufstreuen und sofort servieren. Eine dicke braune Käsekruste ist hier nicht das Ziel; die Mischung soll weich bleiben und beim Portionieren Fäden ziehen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Käse nach Geschmack wählen
Sehr lange gereifter Hartkäse kann beim Erhitzen Fett absetzen. Die Mischung mit Emmentaler macht die Masse geschmeidiger. Fertig geriebener Käse enthält häufig Trennmittel und schmilzt anders; frisch reiben ist für dieses Gericht besonders hilfreich.
Wenn die Mischung fest wird
Käsespätzle ziehen beim Stehen schnell an. Direkt vor dem Servieren etwas heißes Wasser unterheben, falls sie zu kompakt wirken. Reste mit einem kleinen Schluck Wasser in einer abgedeckten Pfanne erhitzen und erst am Ende offen nachbraten.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich trockene Spätzle nehmen?
Ja, etwa 450 g trockene Spätzle garen und anschließend genauso schichten. Die gekochte Menge kann je nach Hersteller schwanken.
Warum sind die Zwiebeln bitter?
Meist waren Hitze oder Garzeit zu hoch. Schwarze Stellen aussortieren; sie lassen sich durch Zucker nicht geschmacklich reparieren.
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