Deutsche Klassiker
Schweinebraten mit Kümmel und Zwiebelsauce
Schweineschulter bleibt beim langsamen Braten saftig und lässt sich nach einer kurzen Ruhe gut in Scheiben schneiden.
- Gesamtzeit
- 170 Min.
- Portionen / Stück
- 6
- Thema
- Deutsche Klassiker
Schweineschulter bleibt beim langsamen Braten saftig und lässt sich nach einer kurzen Ruhe gut in Scheiben schneiden. Dieses Rezept verwendet ein Stück ohne Schwarte, sodass keine separate Krustenbehandlung nötig ist. Kümmel und Majoran geben der Sauce Würze, während geröstete Zwiebeln für Tiefe sorgen. Das Fleisch liegt beim Garen auf dem Gemüse und wird gelegentlich mit dem Bratensaft benetzt. Kartoffelknödel, Krautsalat oder Salzkartoffeln ergänzen den Braten, ohne dass die Sauce besonders stark gebunden werden muss.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Fleisch würzen
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schulter trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben. Zwiebeln in Spalten, Möhren in grobe Stücke schneiden. Knoblauch mit der flachen Messerseite leicht andrücken.
- 02
Oberfläche bräunen
Öl im Bräter auf dem Herd erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten insgesamt zehn Minuten anbraten und kurz herausnehmen. Gemüse im Bratfett fünf Minuten rösten. Wasser angießen und den braunen Ansatz mit einem Holzlöffel lösen.
- 03
Im Ofen garen
Fleisch auf das Gemüse legen und Brühe angießen. Offen auf der unteren Schiene etwa zwei bis zweieinhalb Stunden garen. Alle 30 Minuten mit etwas Bratensaft benetzen. Ist der Boden fast trocken, heißes Wasser ergänzen.
- 04
Garung prüfen
Das Fleisch soll im Kern mindestens 75 °C erreichen und sich beim Einstechen zart anfühlen. Für weichere Schulter gegebenenfalls länger garen. Herausnehmen und zehn bis 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen, während die Sauce fertiggestellt wird.
- 05
Sauce und Scheiben
Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb drücken. Fünf Minuten einkochen und abschmecken. Falls nötig, Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser verrühren, einrühren und eine Minute kochen. Fleisch quer zur Faser schneiden und Sauce getrennt oder darüber servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Schulter statt magerem Rücken
Die Garzeit ist auf durchwachsene Schulter abgestimmt. Ein magerer Rückenbraten würde bei derselben langen Behandlung trocken. Das sichtbare Fett nicht vollständig wegschneiden: Es schützt die Oberfläche und lässt sich nach dem Braten bei Bedarf entfernen.
Bratensaft kontrollieren
Ein breiter Bräter lässt Flüssigkeit schneller verdampfen als eine enge Form. Deshalb ist der Blick auf den Boden zuverlässiger als eine feste Nachgießmenge. Nur heißes Wasser nachgeben, damit die Temperatur des Bratens nicht unnötig fällt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Geht das Rezept mit Schwarte?
Die Grundgarung ja, die Schwarte benötigt jedoch zusätzliche Vorbereitung und stärkere Endhitze. Für dieses Rezept gezielt ein Stück ohne Schwarte wählen.
Warum zerfallen meine Scheiben?
Sehr weiche Schulter lässt sich dünn schwer schneiden. Nach der Ruhe etwas dickere Scheiben schneiden und ein scharfes Messer verwenden.
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