Deutsche Klassiker
Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind eine gute Grundlage für Bratkartoffeln: Sie sind fest genug zum Schneiden und tragen weniger Oberflächenfeuchtigkeit in die Pfanne.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind eine gute Grundlage für Bratkartoffeln: Sie sind fest genug zum Schneiden und tragen weniger Oberflächenfeuchtigkeit in die Pfanne. Dieses Rezept setzt auf goldbraune Scheiben mit Zwiebeln, ohne Speck. Wichtig sind eine große Pfanne und Geduld vor dem ersten Wenden. Die Scheiben sollen Kontakt zum heißen Boden haben und nicht in einer dicken Schicht übereinanderliegen. Für vier Portionen ist deshalb häufig das Braten in zwei Durchgängen sinnvoll. Erst am Ende werden die fertigen Portionen miteinander vermischt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln schneiden
Gekochte Kartoffeln bei Bedarf pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sehr dünne Scheiben zerbrechen leichter; sehr dicke brauchen länger, bis sie in der Mitte heiß werden. Kartoffeln mit feuchter Oberfläche kurz auf einem Tuch trocknen.
- 02
Zwiebeln vorbereiten
Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten weich und leicht golden braten. Herausnehmen, damit sie beim langen Kartoffelbraten nicht verbrennen.
- 03
Erste Portion braten
Die Hälfte des übrigen Öls in die Pfanne geben. Die Hälfte der Kartoffeln möglichst flach verteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze vier Minuten unberührt braten. Erst dann mit einem breiten Wender anheben und wenden, wenn eine goldene Unterseite entstanden ist.
- 04
Weitere Seiten bräunen
Kartoffeln weitere sechs bis acht Minuten braten und nur gelegentlich wenden. Die Hälfte der Butter gegen Ende zugeben. Fertige Portion warm halten. Übrige Kartoffeln mit restlichem Öl und Butter ebenso braten.
- 05
Würzen und verbinden
Alle Kartoffeln und die Zwiebeln kurz gemeinsam in der Pfanne erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie aufstreuen und sofort servieren. Dabei nur locker mischen, damit die gebräunten Scheiben möglichst ganz bleiben.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Die Pfanne richtig nutzen
Eine Pfanne mit 28 cm Durchmesser fasst selten ein Kilogramm Kartoffeln in einer einzigen Schicht. Mehrere Durchgänge liefern gleichmäßigere Bräunung. Rauchendes Fett ist kein Qualitätsmerkmal; bei dunklen statt goldenen Stellen die Hitze etwas senken.
Frisch gekochte Kartoffeln
Falls keine Reste vorhanden sind, die Kartoffeln in der Schale garen, abgießen und vollständig abkühlen lassen. Warm geschnittene Kartoffeln sind empfindlicher und feuchter. Die Zeitangabe dieses Rezepts beginnt mit bereits gekochten, kalten Kartoffeln und umfasst diese Vorbereitung nicht.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum kleben die Scheiben fest?
Oft wurden sie zu früh gewendet oder die Pfanne war nicht ausreichend vorgewärmt. Erst eine stabile Kruste entstehen lassen.
Kann ich Speck ergänzen?
Ja, etwa 100 g Würfel separat auslassen und zuletzt untermischen. Dann weniger zusätzliches Fett und Salz verwenden.
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