Alltagsküche
Rührei mit frischem Basilikum
Bei milder Hitze gegarte Eier werden am Ende mit Basilikum verfeinert.
- Gesamtzeit
- 15 Min.
- Portionen / Stück
- 2
- Thema
- Alltagsküche
Rührei wird gleichmäßiger, wenn die Hitze unter Kontrolle bleibt. Eine milde Pfanne gibt Zeit, große weiche Stücke zu bilden, statt die Eier sofort in trockene Krümel zu verwandeln. Für diese Variante reichen Eier, Butter und ein kleiner Schuss Milch. Basilikum kommt erst am Ende hinzu, damit die Blätter ihren Duft behalten. Die Mengen ergeben zwei Portionen, etwa für ein Frühstück mit Brot. Salz wird beim Verquirlen zugegeben und verteilt sich so gleichmäßig. Die Eier werden vollständig gestockt serviert, aber nicht noch lange auf der ausgeschalteten heißen Platte stehen gelassen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Eier verquirlen
Eier in eine Schüssel schlagen und mit Milch sowie Salz verquirlen. Eigelb und Eiweiß sollen verbunden sein, die Masse muss aber nicht schaumig aufgeschlagen werden.
- 02
Basilikum vorbereiten
Basilikum waschen und gut trocknen. Blätter von den Stielen zupfen und mit den Fingern in kleine Stücke teilen. Bis zum Schluss beiseitestellen, damit sie nicht lange erhitzt werden.
- 03
Butter schmelzen
Butter in der Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen. Sie soll leicht schäumen, aber nicht braun werden. Eiermasse hineingießen und etwa 20 Sekunden unbewegt anziehen lassen.
- 04
Eier stocken
Mit dem Wender langsam vom Rand zur Mitte schieben. Flüssige Eiermasse in die freien Stellen laufen lassen. Dies 3–4 Minuten wiederholen, bis keine flüssigen Eiweißstellen mehr sichtbar sind.
- 05
Kräuter unterheben
Basilikum und Pfeffer kurz unterheben. Rührei vollständig gestockt auf vorgewärmte Teller geben. Bei Bedarf etwas länger garen, aber nach dem Fertigwerden sofort aus der heißen Pfanne nehmen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Nicht ununterbrochen rühren
Kurze Pausen zwischen den Bewegungen lassen größere Stücke entstehen. Wer ständig schnell rührt, erhält kleinere Flocken. Eine sehr heiße Pfanne setzt den Boden fest, während oben noch rohe Masse bleibt. Im Zweifel kurz vom Herd ziehen und mit der Restwärme weiterarbeiten.
Milch ist nur eine Ergänzung
Die kleine Milchmenge lockert die Mischung, ist aber nicht zwingend. Sie kann durch 2 EL Wasser ersetzt oder weggelassen werden. Viel Milch verlängert die Garzeit und kann austreten. Kräuter nach Geschmack wechseln: Schnittlauch wird fein geschnitten, Petersilie gut gehackt. Basilikum bleibt in größeren zarten Stückchen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum tritt Wasser aus?
Zu starke Hitze oder langes Weitergaren kann Flüssigkeit auspressen. Die Eier milder garen und direkt nach dem vollständigen Stocken aus der Pfanne nehmen.
Kann ich Käse ergänzen?
Ja. Etwa 20 g fein geriebenen Käse kurz vor Ende einrühren. Anschließend Salz vorsichtiger beurteilen, weil der Käse zusätzliche Würze bringt.
