Alltagsküche
Gemüse-Frittata mit Kartoffeln
Eier binden vorgegarte Kartoffeln, Paprika und Tomaten zu einer schnittfesten Frittata.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Eine Frittata ist dicker als ein dünnes Omelett und wird in Stücke geschnitten. Kartoffeln werden dafür zuerst gegart, damit sie innerhalb der Eiermasse nicht hart bleiben. Paprika und Tomaten geben Farbe; geriebener Käse ergänzt die Bindung und Würzung. Eine ofenfeste Pfanne erlaubt es, unten kurz auf dem Herd zu beginnen und anschließend im Ofen gleichmäßig fertigzugaren. Dabei müssen Griff und Beschichtung ausdrücklich für die gewählte Temperatur geeignet sein. Die Mengen ergeben vier kleinere Portionen mit Salat oder zwei größere Mahlzeiten. Vor dem Schneiden hilft eine kurze Ruhezeit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 8–10 Minuten knapp weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 02
Eier und Gemüse
Paprika entkernen und klein schneiden. Zwiebel würfeln, Tomaten in dünne Spalten teilen. Eier mit Käse, Salz und Pfeffer verquirlen, ohne die Mischung stark aufzuschlagen.
- 03
Gemüse dünsten
Öl in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten dünsten. Kartoffeln vorsichtig unterheben und 2 Minuten mitwärmen.
- 04
Eier angießen
Eiermasse gleichmäßig darübergeben und Tomatenspalten auflegen. Bei kleiner Hitze 2 Minuten anziehen lassen, dann die Pfanne auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen.
- 05
Im Ofen fertigstellen
18–22 Minuten backen, bis die Mitte vollständig gestockt ist und keine flüssige Eiermasse mehr sichtbar bleibt. Pfanne mit Topfhandschuhen herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in Stücke schneiden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Eine geeignete Pfanne wählen
Nicht jeder Pfannengriff ist ofenfest. Temperaturfreigabe des Herstellers beachten; ein Kunststoffgriff darf nicht automatisch in den Ofen. Alternativ das gegarte Gemüse in eine geölte kleine Auflaufform geben, Eier darüberfüllen und etwas länger backen, bis die Mitte gestockt ist.
Gemüse darf nicht zu nass sein
Tomaten nur in einer dünnen Lage auflegen. Sehr saftige Stücke vorher etwas abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit aus der Gemüsepfanne verdampfen lassen, bevor die Eier hinzukommen. Das hilft der Frittata, zusammenzuhalten. Beim Portionieren einen breiten Heber verwenden und die weiche Oberfläche nicht zusammendrücken.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich gekochte Kartoffelreste nehmen?
Ja. 300 g bereits gegarte Kartoffeln würfeln und direkt mit dem Gemüse erwärmen. Die Vorkochzeit entfällt, die übrige Methode bleibt gleich.
Warum bleibt die Mitte weich?
Eine sehr kleine Pfanne erzeugt eine dickere Schicht. Länger bei derselben Temperatur backen und die Mitte prüfen; eine gebräunte Oberfläche allein reicht nicht als Garzeichen.
