Alltagsküche
Gefüllte Paprika mit Quinoa und schwarzen Bohnen
Grüne Paprikahälften werden mit Quinoa, Bohnen, Tomaten und Spinat gefüllt und gebacken.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Gefüllte Paprika lassen sich auch ohne Hackfleisch saftig zubereiten. Quinoa und schwarze Bohnen bilden hier eine körnige Füllung, Tomaten liefern die nötige Feuchtigkeit. Spinat fällt zuvor in der Pfanne zusammen, damit er nicht später viel Wasser in der Form abgibt. Die Paprika wird längs halbiert; so liegt die Füllung breit und bekommt oben leichte Röstaromen. Die Mengen reichen für vier Portionen mit jeweils zwei Hälften. Grüne Paprika schmeckt etwas herber als rote und passt zur würzigen Bohnenmischung. Eine kleine Menge Kreuzkümmel gibt der Füllung Tiefe.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Quinoa kochen
Quinoa im feinen Sieb heiß abspülen und nach Packungsangabe in Wasser garen, meist etwa 15 Minuten. Abgießen, falls nötig, und kurz ausdampfen lassen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 02
Paprika vorbereiten
Paprika längs halbieren, Samen und weiße Innenwände entfernen. Hälften nebeneinander in die leicht geölte Form legen. Bohnen abspülen und abtropfen lassen, Spinat waschen und trocken schleudern.
- 03
Tomatenbasis kochen
Zwiebel und Knoblauch hacken. Übriges Öl in der Pfanne erwärmen, Zwiebel 4 Minuten dünsten. Knoblauch und Kreuzkümmel kurz ergänzen, Tomaten zugeben und 8 Minuten offen einkochen.
- 04
Füllung mischen
Spinat unter die Tomaten heben und zusammenfallen lassen. Quinoa und Bohnen einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung soll saftig sein, aber keine freie Flüssigkeit am Pfannenboden haben.
- 05
Paprika backen
Paprikahälften füllen und 80 ml Wasser in die Form gießen. 30–35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Paprika soll weich sein, die Oberfläche leicht bräunen. Bei zu dunklen Rändern locker abdecken.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Quinoa vor dem Kochen spülen
Feines Sieb verwenden, damit die kleinen Körner nicht verloren gehen. Das Spülen kann anhaftende bittere Stoffe reduzieren. Die Füllung nicht mit ungegartem Quinoa herstellen: In den Paprikahälften würde es ungleichmäßig Flüssigkeit aufnehmen. Gegarte Körner vor dem Mischen kurz ausdampfen lassen.
Bohnen und Feuchtigkeit abstimmen
Schwarze Bohnen bleiben in der Füllung sichtbar und geben einen kräftigen Kontrast. Kidneybohnen eignen sich als andere Variante. Beide müssen bereits weich gegart sein. Wässrige Tomatensauce vor dem Mischen reduzieren; zu trockene Füllung mit wenigen Löffeln Wasser lockern. Die Paprika selbst liefert beim Backen zusätzliche Feuchtigkeit.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich rote Paprika nehmen?
Ja. Sie schmeckt süßer und gart ähnlich. Gleich große Hälften helfen, dass die Portionen zugleich weich werden.
Muss die Form abgedeckt sein?
Normalerweise nicht. Falls die Oberfläche früh dunkel wird, locker abdecken und weiterbacken, bis sich die Paprikawand leicht mit einem Messer durchstechen lässt.
