Alltagsküche
Ratatouille aus der Pfanne
Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten werden zu einem stückigen Gemüsegericht geschmort.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Ratatouille wird hier als stückiges Pfannengericht zubereitet, nicht als dekorativ geschichteter Auflauf. Aubergine und Zucchini werden zunächst getrennt gebraten. Dadurch bekommen sie etwas Farbe und verschwinden später nicht als weiche Masse in der Tomatensauce. Paprika, Zwiebel und Knoblauch bilden die zweite Grundlage. Zum Schluss gart alles gemeinsam, bis die Gemüse weich sind und trotzdem erkennbar bleiben. Das Gericht passt zu Brot, Reis oder Polenta. Eine breite Pfanne mit Deckel erleichtert sowohl das Anbraten als auch das kurze Schmoren, ohne dass viele kleine Töpfe benötigt werden.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Gemüse schneiden
Aubergine und Zucchini in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und ähnlich groß würfeln. Tomaten grob hacken, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- 02
Aubergine und Zucchini
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine bei mittlerer bis hoher Hitze 7–8 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen. Zucchini mit 1 EL Öl 4–5 Minuten braten und ebenfalls beiseitestellen.
- 03
Paprika dünsten
Übriges Öl in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 6 Minuten dünsten. Knoblauch und Thymian kurz mitgaren, danach Tomaten und Salz zugeben.
- 04
Gemeinsam schmoren
Tomatenmischung 10 Minuten offen köcheln lassen. Aubergine und Zucchini zurückgeben. Locker abdecken und weitere 12–15 Minuten sanft schmoren, bis alle Gemüse weich sind.
- 05
Flüssigkeit reduzieren
Deckel entfernen und bei Bedarf noch wenige Minuten Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vorsichtig wenden, damit die Stücke erhalten bleiben, und warm oder lauwarm servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Aubergine gleichmäßig anbraten
Aubergine nimmt anfangs viel Öl auf und wird erst beim Garen weicher. Nicht sofort große zusätzliche Mengen zugießen. Bei Bedarf Hitze etwas reduzieren und gelegentlich wenden. Die Stücke sollen rundherum Farbe haben und später beim Schmoren vollständig weich werden.
Die Tomate bestimmt die Sauce
Sehr saftige Tomaten brauchen länger zum Reduzieren. Feste, reife Tomaten geben eine konzentriertere Sauce. Außerhalb der Saison können 400 g Dosentomaten verwendet werden. Sie werden genauso vor den übrigen Gemüsen eingekocht. Ein zu nasses Gericht wird offen reduziert, nicht mit Mehl gebunden.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Muss jedes Gemüse separat gebraten werden?
Für diese Struktur ist es hilfreich. Alles gleichzeitig in die Pfanne zu geben spart einen Schritt, führt aber eher zu gedünstetem Gemüse ohne deutliche Röstaromen.
Kann ich frische Kräuter nehmen?
Ja. Frischer Thymian kann mitgaren, Basilikum oder Petersilie kommen erst zum Ende dazu. Kräuter sparsam beginnen, damit die Gemüse im Vordergrund bleiben.
