Kuchen & Gebäck
Quark-Käsekuchen mit Mürbeteigrand
Dieser Käsekuchen bekommt seine helle, leicht säuerliche Füllung aus Quark und saurer Sahne.
- Gesamtzeit
- 110 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Dieser Käsekuchen bekommt seine helle, leicht säuerliche Füllung aus Quark und saurer Sahne. Ein dünner Mürbeteig hält die weiche Masse zusammen; Vanille und Zitronenschale geben Duft, ohne den Quarkgeschmack zu überdecken. Entscheidend ist das ruhige Backen: Die Mitte darf beim Ausschalten noch etwas wackeln und wird erst beim Abkühlen fest. Plane deshalb zusätzlich zur Arbeits- und Backzeit mindestens vier Stunden Kühlung ein. Ein warm angeschnittener Kuchen wirkt sonst unnötig weich und lässt sich schlecht sauber portionieren.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Boden kneten
Mehl, 70 g Zucker, Butterwürfel, ein Ei und Salz rasch zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Flach drücken und 30 Minuten kalt stellen. Nicht lange weiterkneten: Geschmolzene Butter macht den Rand schwierig zu formen.
- 02
Form auslegen
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Papier auslegen. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und auf den Boden legen, den Rest zu einem etwa 4 cm hohen Rand drücken. Boden mehrmals einstechen.
- 03
Füllung rühren
Quark, saure Sahne, übrigen Zucker, Stärke, Vanille und Zitronenabrieb glatt rühren. Vier Eier einzeln kurz unterarbeiten. Möglichst wenig Luft einschlagen, damit die Oberfläche später nicht stark aufsteigt und zusammenfällt.
- 04
Schonend backen
Masse in die Form füllen und auf der unteren mittleren Schiene 60–70 Minuten backen. Der Rand soll fest, die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht beweglich sein. Bei früher Bräunung locker mit Backpapier bedecken.
- 05
Langsam auskühlen
Ofen ausschalten und den Kuchen bei angelehnter Tür 20 Minuten stehen lassen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen, erst dann den Ring lösen. Zugedeckt mindestens vier Stunden kalt stellen und mit einem warmen, abgewischten Messer schneiden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Risse klein halten
Zu hohe Hitze und viel eingeschlagene Luft fördern Risse. Ein kleiner Riss beeinträchtigt den Geschmack nicht. Den Kuchen nicht durch längeres Backen völlig starr machen; dadurch trocknen die äußeren Stücke aus.
Quark und Stärke
Wässrige Flüssigkeit oben auf dem Quark vor dem Abwiegen abgießen. Stärke bindet die Eier-Quark-Masse und ist hier kein Mehlersatz für den Boden. Sehr fetter Quark macht die Füllung üppiger, ersetzt aber nicht die saure Sahne.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich ihn am Vortag backen?
Ja, das ist praktisch: Über Nacht gekühlt lässt er sich besonders sauber schneiden. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Warum setzt sich Flüssigkeit ab?
Der Kuchen wurde möglicherweise warm abgedeckt oder angeschnitten. Erst vollständig auskühlen lassen; Kondenswasser vorsichtig abtupfen.
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