Kuchen & Gebäck
Rhabarbertarte mit Vanilleguss
Rhabarber bringt eine frische Säure in diese offene Tarte.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Portionen / Stück
- 10
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Rhabarber bringt eine frische Säure in diese offene Tarte. Die kurzen Stücke liegen in einem milden Eier-Sahne-Guss, der im Ofen gerade fest wird. Ein vorgebackener Boden verhindert, dass der Fruchtsaft den Mürbeteig sofort aufweicht. Rote Stangen geben hübsche Farbakzente, grüne funktionieren geschmacklich ebenso gut. Entferne alle Blätter und verwende ausschließlich die Stangen. Die Tarte schmeckt lauwarm mit weichem Guss oder vollständig abgekühlt in sauber geschnittenen Stücken; für den Anschnitt lohnt sich eine Stunde Geduld.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Teig vorbereiten
Mehl, Butterwürfel, 40 g Zucker, ein Ei und Salz zügig verkneten. Bei sehr trockenem Teig einen Teelöffel kaltes Wasser zugeben. Flach drücken und 30 Minuten kühlen, damit er sich dünn ausrollen lässt.
- 02
Rhabarber schneiden
Stangen waschen, trocknen und Enden abschneiden. Nur sehr faserige Haut abziehen. In 2 cm lange Stücke schneiden; mit 20 g Zucker mischen und während des Vorbackens in einem Sieb abtropfen lassen.
- 03
Boden vorbacken
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze heizen. Teig ausrollen, die Form einschließlich Rand auslegen und einstechen. Mit Papier und Gewichten 15 Minuten backen. Beides entfernen und den Boden weitere fünf Minuten trocknen lassen.
- 04
Guss mischen
Zwei Eier mit den übrigen 60 g Zucker, Sahne, saurer Sahne, Stärke und Vanille glatt verrühren. Abgetropften Rhabarber auf dem warmen Boden verteilen. Guss langsam darübergeben, ohne den Rand zu überfüllen.
- 05
Tarte fertig backen
Bei 175 °C weitere 30–35 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht goldgelb sein; in der Mitte darf der Guss noch sanft zittern. Auf einem Gitter mindestens eine Stunde abkühlen lassen, bevor der Formboden angehoben wird.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Feuchten Boden vermeiden
Den abgetropften Rhabarbersaft nicht in die Füllung geben. Er würde das Verhältnis von Flüssigkeit zu Ei verändern. Auch das kurze Nachbacken ohne Gewichte ist wichtig, weil es die Teigoberfläche trocknet.
Säure nach Geschmack
Sehr saure Stangen lassen sich am Tisch mit wenig Puderzucker ausgleichen. Viel zusätzlicher Zucker direkt am rohen Rhabarber zieht mehr Saft; erhöhe daher nicht wahllos die Menge vor dem Backen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Muss Rhabarber geschält werden?
Junge, zarte Stangen brauchen meist keine vollständige Schälung. Bei dicken Stangen einzelne harte Fäden vom Schnittende abziehen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Nach dem Abkühlen zugedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen essen. Der Boden wird dabei etwas weicher.
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