Kuchen & Gebäck
Donauwelle mit Kirschen und Vanillebuttercreme
Heller und dunkler Rührteig, eingesunkene Kirschen, Buttercreme und Schokolade ergeben die charakteristischen Schichten der Donauwelle.
- Gesamtzeit
- 220 Min.
- Portionen / Stück
- 16
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Heller und dunkler Rührteig, eingesunkene Kirschen, Buttercreme und Schokolade ergeben die charakteristischen Schichten der Donauwelle. Die Früchte werden gut abgetropft, damit der Teig nicht unnötig nass wird. Für eine überschaubare Menge dient eine rechteckige Form statt eines sehr großen Ofenblechs. Der Pudding für die Creme kann zuerst gekocht werden und während des Backens abkühlen. Die Schokoladenschicht wird leicht mit Öl geschmeidig gemacht. So lässt sie sich leichter schneiden, ohne die darunterliegende Creme stark zusammenzudrücken.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Pudding kochen
Stärke mit 70 ml der Crememilch verrühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanille aufkochen, Stärke einrühren und eine Minute kochen. Oberfläche direkt abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter für die Creme rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- 02
Teig rühren
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form auslegen. Teigbutter mit Zucker cremig schlagen. Eier einzeln einarbeiten. Mehl und Backpulver abwechselnd mit 60 ml Milch kurz unterrühren. Die Hälfte des Teigs in der Form verstreichen.
- 03
Dunkle Schicht ergänzen
Restlichen Teig mit Kakao und zwei Esslöffeln Milch verrühren, auf dem hellen Teig verteilen. Kirschen locker auflegen und leicht hineindrücken. 30–35 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe abseits der Kirschen trocken bleibt. Vollständig abkühlen lassen.
- 04
Buttercreme auftragen
Cremebutter drei Minuten hell aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding löffelweise unterrühren. Gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verstreichen und 45 Minuten kalt stellen. Die Oberfläche soll fest genug sein, um den Guss zu tragen.
- 05
Schokolade verteilen
Schokolade vorsichtig schmelzen und Öl einrühren. Abkühlen lassen, bis sie noch flüssig, aber nicht heiß ist. Dünn über die Creme geben, mit einer Gabel Wellen ziehen und mindestens 30 Minuten kühlen. Mit einem angewärmten, trockenen Messer schneiden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Kirschen richtig entwässern
Die abgetropften Früchte zusätzlich kurz auf Küchenpapier legen. Stark gefrorene oder nasse Kirschen können den Teig an einzelnen Stellen roh wirken lassen. Beim Prüfen einen Bereich ohne Frucht treffen, damit Kirschsaft nicht mit ungebackenem Teig verwechselt wird.
Creme und Guss verbinden
Heiße Schokolade würde die Buttercreme anschmelzen. Sehr kalte, bereits dicke Schokolade lässt sich dagegen schwer verteilen. Einen kleinen Klecks an einer Ecke prüfen: Er soll gleiten, ohne sich sofort mit der Creme zu vermischen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Milchschokolade nehmen?
Ja, der Guss wird süßer und weicher. Das Öl dann zunächst auf einen Teelöffel reduzieren.
Warum reißt der Guss?
Er wurde sehr kalt geschnitten oder war zu dick. Messer kurz anwärmen, trocken wischen und ohne starken Druck schneiden.
.jpg){kind=link}
