Kuchen & Gebäck
Linzer Torte mit Johannisbeerkonfitüre
Nüsse, Zimt und säuerliche Konfitüre prägen diese Linzer Torte.
- Gesamtzeit
- 85 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Nüsse, Zimt und säuerliche Konfitüre prägen diese Linzer Torte. Der mürbe Teig wird nicht dünn und knusprig wie ein Keks, sondern bleibt unter der Fruchtschicht angenehm weich. Ein lockeres Gitter lässt die rote Füllung sichtbar und hilft beim gleichmäßigen Backen. Die Torte gewinnt durch einen Tag Ruhe, weil sich Gewürze und Konfitüre mit dem Nussboden verbinden. Verwende eine glatte, kräftig schmeckende Johannisbeerkonfitüre; Himbeerkonfitüre passt ebenfalls. Die Gesamtzeit umfasst die kurze Teigkühlung, aber nicht die optionale Ruhe bis zum nächsten Tag.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Nussteig kneten
Mehl, Haselnüsse, Zucker, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenschale mischen. Butterwürfel und das ganze Ei zugeben. Rasch zu einem weichen, zusammenhängenden Teig kneten; 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
- 02
Boden formen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Formboden mit Papier auslegen. Gut zwei Drittel des Teigs auf dem Boden ausdrücken und einen niedrigen, etwa 2 cm hohen Rand formen. Gleichmäßig arbeiten, damit keine dicken Teigecken entstehen.
- 03
Konfitüre verteilen
Konfitüre kurz glatt rühren und auf dem Boden verstreichen. Rundherum einen kleinen Abstand zum oberen Teigrand lassen. Sehr feste Konfitüre vorher sanft erwärmen, dann wieder handwarm werden lassen.
- 04
Gitter auflegen
Restlichen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen. In Streifen schneiden und diagonal als lockeres Gitter auflegen. Bricht ein Streifen, an der Bruchstelle vorsichtig zusammendrücken. Eigelb mit Milch mischen und nur den Teig bestreichen.
- 05
Backen und ruhen
Auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis das Gitter goldbraun ist. In der Form vollständig auskühlen lassen. Gut verpackt an einem kühlen Ort bis zum nächsten Tag ruhen lassen, dann in schmale Stücke schneiden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Wenn der Teig klebt
Nüsse bringen Fett mit, deshalb wird der Teig bei Wärme schnell weich. Vor dem Schneiden des Gitters nochmals zehn Minuten kühlen. Zusätzliches Mehl nur sparsam einsetzen, sonst verliert die Torte ihre mürbe Textur.
Konfitüre statt Fruchtaufstrich
Ein sehr flüssiger, zuckerreduzierter Aufstrich verhält sich anders als klassische Konfitüre. Für ein klares Gitter eine dick streichfähige Sorte wählen; sie soll beim Verteilen nicht vom Löffel laufen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Mandeln verwenden?
Ja, gemahlene Mandeln ersetzen die Haselnüsse in gleicher Menge. Ihr Geschmack ist milder, die übrigen Zutaten bleiben gleich.
Wie lange hält die Torte?
Gut verpackt bleibt sie an einem kühlen Ort etwa vier Tage angenehm. Bei sehr warmer Raumtemperatur im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren temperieren.
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