Brot & Brötchen
Pita mit aufgegangener Tasche
Pita bläht sich im heißen Ofen durch Wasserdampf auf.
- Gesamtzeit
- 180 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Brot & Brötchen
Pita bläht sich im heißen Ofen durch Wasserdampf auf. Dafür braucht sie eine gleichmäßige Dicke und eine geschlossene Oberfläche. Kleine Risse oder zu dünn gerollte Stellen können verhindern, dass sich eine vollständige Tasche bildet; das Brot bleibt trotzdem essbar. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Öl vermischen.
- 02
Teig entwickeln
Den Teig etwa acht bis zehn Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe kneten. Er soll zusammenhängend und elastisch werden. Kurze Pausen helfen, wenn die Masse beim Bearbeiten noch stark reißt.
- 03
Gehen lassen
60–75 Minuten abgedeckt bis ungefähr zum doppelten Volumen gehen lassen.
- 04
Formen
Acht Kugeln formen und zehn Minuten entspannen. Gleichmäßig vier Millimeter dick ausrollen. Mit Tuch abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.
- 05
Backen
Blech oder Stein bei 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 25 Minuten vorheizen. Pitas portionsweise 5–7 Minuten backen, bis sie aufblähen und einzelne braune Stellen zeigen.
- 06
Abkühlen
Kurz auf einem Gitter abdampfen lassen, anschließend in ein sauberes Tuch wickeln. Die Tasche vor dem Füllen vorsichtig öffnen und auf eingeschlossenen heißen Dampf achten.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Eine heiße Backfläche ist wichtiger als eine stark gebräunte Oberseite. Zu langes Backen trocknet die dünnen Wände aus. Arbeite beim Einschieben zügig, damit der Ofen zwischen den Durchgängen nicht unnötig viel Wärme verliert.
Servieren und Vorrat
Nach kurzem Abdampfen in ein Tuch wickeln. Taschen erst vorsichtig öffnen, wenn der heiße Dampf entwichen ist. Mit Salat, Hummus oder gebratenem Gemüse füllen. Öffne den Ofen zwischen den Portionen möglichst kurz. Ein bereits aufgeblasenes Brot muss nicht noch kräftig dunkel werden. Sobald die Wände gesetzt sind, herausnehmen und die weiche Struktur unter einem Tuch erhalten, statt auf eine dicke Kruste zu warten.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum bildet sich keine Tasche?
Ungleichmäßige Dicke oder eine zu kalte Backfläche sind häufige Gründe.
Kann ich die Pitas einfrieren?
Ja, vollständig ausgekühlt dicht verpacken und später kurz erwärmen.
