Brot & Brötchen
Weiches Sandwichbrot mit Milch
Sandwichbrot soll gleichmäßige Scheiben und eine weiche Kruste liefern.
- Gesamtzeit
- 310 Min.
- Portionen / Stück
- 1
- Thema
- Brot & Brötchen
Sandwichbrot soll gleichmäßige Scheiben und eine weiche Kruste liefern. Milch und Butter unterstützen diese Struktur. Die geformte Rolle wird mit geschlossener Naht eingelegt, damit sie beim Backen nicht unkontrolliert an einer Seite aufreißt. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehl, Milch, Hefe, Zucker und Salz mischen. Butter nach zwei Minuten Kneten portionsweise einarbeiten.
- 02
Teig entwickeln
Den Teig etwa acht bis zehn Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe kneten. Er soll zusammenhängend und elastisch werden. Kurze Pausen helfen, wenn die Masse beim Bearbeiten noch stark reißt.
- 03
Gehen lassen
60–90 Minuten bis ungefähr zum doppelten Volumen gehen lassen.
- 04
Formen
Flach drücken, straff aufrollen und in die gefettete Form setzen. 45–60 Minuten gehen lassen, bis die Kuppe etwa zwei Zentimeter über den Rand reicht.
- 05
Backen
Bei vorgeheizten 190 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten goldbraun backen. Zehn Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen.
- 06
Abkühlen
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit Wasserdampf auch an der Unterseite entweichen kann. Erst anschneiden, wenn die Krume nicht mehr heiß ist; ein früher Schnitt kann sie zusammendrücken und klebrig wirken lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Ein wenig Zucker dient hier nicht nur der Süße, sondern auch der Bräunung. Die Milch darf lauwarm sein, keinesfalls heiß. Flüssige Butter macht die Verarbeitung schmierig; weiche Butter verbindet sich kontrollierter mit dem Teig.
Servieren und Vorrat
Für Sandwiches erst kalt schneiden. Eine dünne Scheibe lässt sich mit einem langen Brotmesser besser lösen. Für längere Aufbewahrung geschnitten einfrieren.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Brauche ich einen Deckel für die Form?
Nein, das Rezept ergibt eine gewölbte Oberseite.
Kann ich Wasser statt Milch nehmen?
Das verändert Geschmack und Kruste; für diese weiche Variante Milch verwenden.
Wie vermeide ich große Löcher unter der Kruste?
Beim Formen größere Luftblasen vorsichtig herausdrücken und die Rolle gleichmäßig schließen. Nicht nur eine lockere Spirale in die Form legen. Feste Verbindungen zwischen den Teiglagen unterstützen später gleichmäßige Sandwichscheiben.
