Brot & Brötchen
Natronbrezeln für den Haushalt
Diese Brezeln erhalten ein Natronbad anstelle einer Laugenbehandlung.
- Gesamtzeit
- 180 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Brot & Brötchen
Diese Brezeln erhalten ein Natronbad anstelle einer Laugenbehandlung. Die Oberfläche wird dadurch gebräunt, bleibt aber milder als bei professionellen Laugenbrezeln. Ein dicker Bauch und dünne Enden ergeben die typische Form mit unterschiedlichen Texturen. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehl, Wasser, Hefe, Butter, feines Salz und Zucker zu einem festen Teig mischen.
- 02
Teig entwickeln
Den Teig etwa acht bis zehn Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe kneten. Er soll zusammenhängend und elastisch werden. Kurze Pausen helfen, wenn die Masse beim Bearbeiten noch stark reißt.
- 03
Gehen lassen
Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Anschließend in acht gleiche Portionen teilen.
- 04
Formen
Jeweils zu 55 cm langen Strängen mit dicker Mitte rollen. Enden verschlingen und am Bauch andrücken. 20 Minuten kühl ruhen lassen.
- 05
Backen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze stellen. Wasser aufkochen, Natron vorsichtig einrühren und Hitze reduzieren. Brezeln einzeln 20 Sekunden eintauchen, abtropfen, salzen und am Bauch einschneiden. 18–22 Minuten braun backen.
- 06
Abkühlen
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit Wasserdampf auch an der Unterseite entweichen kann. Erst anschneiden, wenn die Krume nicht mehr heiß ist; ein früher Schnitt kann sie zusammendrücken und klebrig wirken lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Das Natronbad schäumt beim Einrühren. Verwende einen ausreichend großen Topf und tauche die Brezeln mit einem Schaumlöffel ein. Die angegebenen 60 g sind für das Bad, nicht für den eigentlichen Brotteig.
Servieren und Vorrat
Frisch mit Butter oder herzhaftem Aufstrich servieren. Grobes Salz zieht bei Lagerung Feuchtigkeit; länger aufzubewahrende Brezeln lieber ungesalzen einfrieren. Brezeln nach dem Bad gut abtropfen lassen, damit keine nassen Pfützen auf dem Blech stehen. Das grobe Salz nur auf die feuchte Oberfläche streuen. Kleine dunkle Stellen sind normal; ein deutlich bitterer Geschmack deutet dagegen auf zu starke Bräunung hin.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Sind das klassische Laugenbrezeln?
Nein, es ist ausdrücklich die mildere Natronvariante.
Warum lösen sich die Enden?
Die Kontaktstellen vor dem Andrücken leicht anfeuchten.
