Deutsche Klassiker
Ofenpfannkuchen aus der Gusseisenpfanne
Ein dünner Eier-Milch-Teig steigt in der heißen Pfanne zu einem hohen, gebräunten Rand auf.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen / Stück
- 2
- Thema
- Deutsche Klassiker
Dieser Ofenpfannkuchen wird oft Dutch Baby genannt. Er enthält weder Hefe noch Backpulver: Dampf hebt den dünnen Teig in der heißen Pfanne an. Die Ränder steigen besonders hoch, während die Mitte flacher und weicher bleibt. Nach dem Herausnehmen fällt das Gebäck etwas zusammen; das gehört zur Zubereitung. Wichtig sind eine wirklich heiße, ofenfeste Pfanne und ein vollständig vorgeheizter Backofen. Der Pfannkuchen ist nur leicht gesüßt und lässt sich anschließend mit Puderzucker und Zitronensaft servieren. Die Mengen passen in eine Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Pfanne mit vorheizen
Leere Gusseisenpfanne auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfanne soll mit aufheizen. Prüfen, dass Griff und Beschichtung für diese Temperatur geeignet sind.
- 02
Dünnen Teig anrühren
Eier mit Milch, Zucker und Salz verrühren. Mehl zugeben und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig schlagen. Einige Minuten stehen lassen, während der Ofen seine Temperatur erreicht.
- 03
Butter in der Pfanne schmelzen
Heiße Pfanne mit Ofenhandschuhen vorsichtig herausnehmen. Butter hineingeben und durch Schwenken verteilen. Sie darf schäumen, soll aber nicht dunkel werden. Den Teig nochmals kurz umrühren.
- 04
Ohne Türöffnen backen
Teig sofort in die Pfanne gießen und diese wieder in den Ofen stellen. Etwa 18–22 Minuten backen. Während der ersten 15 Minuten die Ofentür geschlossen halten, damit die Hitze stabil bleibt.
- 05
Heiß und vorsichtig servieren
Wenn der Rand hoch aufgestiegen und kräftig goldbraun ist und die Mitte nicht mehr flüssig wirkt, Pfanne herausnehmen. Auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Nach Belieben mit Puderzucker und Zitrone servieren; der Griff bleibt lange heiß.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Kein Problem, wenn er zusammenfällt
Das Volumen entsteht vor allem durch Wasserdampf. Nach dem Backen kühlt die Luft im Gebäck ab und der Dampf entweicht, deshalb sinkt die Mitte. Das ist kein Zeichen eines misslungenen Teigs. Für den eindrucksvollen hohen Rand direkt aus dem Ofen auf den Tisch bringen.
Pfannengröße beachten
Eine deutlich größere Pfanne verteilt denselben Teig dünner und verkürzt die Garzeit. In einer kleineren Pfanne wird die Mitte dicker und braucht länger. Nicht in eine kalte Form umfüllen, wenn eine hohe Kante gewünscht ist. Die heiße Butterpfanne ist ein wichtiger Teil dieser Methode.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich eine normale Bratpfanne nehmen?
Nur wenn sie einschließlich Griff ausdrücklich ofenfest für 220 °C ist. Kunststoffgriffe und ungeeignete Beschichtungen gehören nicht in diesen heißen Ofen.
Warum wird der Rand nicht hoch?
Häufig war die Pfanne oder der Ofen noch nicht heiß genug. Auch ein deutlich zu großes Gefäß oder eine früh geöffnete Ofentür kann den Aufstieg verringern.
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