Deutsche Klassiker
Himmel und Erde mit Zwiebeln und Bratwurst
Äpfel und Kartoffeln werden getrennt gegart und erst zum Schluss zu einem groben Stampf verbunden.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Äpfel und Kartoffeln werden getrennt gegart und erst zum Schluss zu einem groben Stampf verbunden. Dadurch bleiben Süße und Kartoffelgeschmack erkennbar, statt zu einer gleichförmigen Masse zu verschwinden. Goldbraune Zwiebeln liefern einen herzhaften Gegenpol. Diese Variante wird mit Bratwurst serviert; die häufig ebenfalls verwendete Blutwurst ist hier nicht Bestandteil des Rezepts. Säuerliche Äpfel eignen sich besonders gut. Sehr süße Früchte benötigen etwas mehr Zitronensaft, während Zucker nur bei auffallend sauren Äpfeln nötig wäre.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 18–22 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch in einem kleinen Gefäß erwärmen, damit der Stampf später nicht abkühlt.
- 02
Äpfel dünsten
Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Mit Zitronensaft und drei Esslöffeln Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze zehn bis 15 Minuten weich dünsten. Einige Stücke dürfen ihre Form behalten.
- 03
Zwiebeln bräunen
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Einen Esslöffel Öl und 20 g Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten goldbraun braten und häufig wenden. Anschließend auf einen warmen Teller geben.
- 04
Würste durchbraten
Restliches Öl in derselben Pfanne erwärmen. Bratwürste bei mittlerer Hitze rundherum etwa zwölf bis 15 Minuten braten, je nach Dicke. Im Kern mindestens zwei Minuten 70 °C erreichen. Bei zu schneller Bräunung die Temperatur reduzieren.
- 05
Stampf verbinden
Kartoffeln mit restlicher Butter und warmer Milch grob stampfen. Äpfel samt wenig anhaftendem Saft unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebeln darüber verteilen und mit den vollständig gegarten Bratwürsten servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Grobe Struktur bewahren
Die Äpfel nicht vollständig pürieren, bevor sie untergehoben werden. Kleine weiche Stücke machen den Unterschied zwischen Apfelmus und einem Kartoffel-Apfel-Stampf sichtbar. Gibt der Apfeltopf viel Flüssigkeit ab, diese zunächst zurückhalten und nur nach Bedarf ergänzen.
Eine fleischlose Mahlzeit
Die Bratwurst kann durch separat gebratene Pilze ersetzt werden. Den Stampf dabei etwas kräftiger pfeffern und die Zwiebeln besonders sorgfältig bräunen. Milch und Butter bleiben enthalten; eine pflanzliche Variante verlangt passende Alternativen für beide Zutaten.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Birnen nehmen?
Sie sind meist süßer und weniger säuerlich. Für die typische Balance besser Äpfel verwenden oder bei Birnen vorsichtig zusätzliche Zitrone zugeben.
Warum ist der Stampf wässrig?
Kartoffeln wurden zu wenig ausgedampft oder sämtlicher Apfelsaft wurde zugegeben. Flüssigkeit getrennt dosieren, statt die Masse länger stark zu erhitzen.
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