Deutsche Klassiker
Zwiebelkuchen vom Blech mit Hefeboden
Zwiebeln brauchen vor dem Backen Zeit in der Pfanne.
- Gesamtzeit
- 135 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Deutsche Klassiker
Zwiebeln brauchen vor dem Backen Zeit in der Pfanne. Nur so werden sie weich, ohne den Hefeboden während der Ofenzeit mit zu viel Wasser zu belasten. Der Belag besteht aus gedünsteten Zwiebeln, Speck und einer Mischung aus saurer Sahne und Eiern. Kümmel gibt Würze, lässt sich aber weglassen. Ein kleineres Blech mit Rand hält den Belag gleichmäßig hoch. Den Kuchen vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen, damit die Eiermischung stabil wird und die Stücke sauber auf den Teller gelangen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Hefeteig kneten
Mehl, Hefe, Milch, Butter und Salz acht Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Die Milch soll angenehm lauwarm und nicht heiß sein.
- 02
Zwiebeln dünsten
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Speck in einer großen Pfanne fünf Minuten auslassen. Butter und Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich dünsten. Häufig umrühren und anschließend zehn Minuten abkühlen lassen.
- 03
Blech auslegen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Teig auf wenig Mehl in Blechgröße ausrollen, hineinlegen und an den Rändern etwa 2 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- 04
Belag mischen
Saure Sahne mit Eiern, Kümmel und Pfeffer verrühren. Die nur noch lauwarmen Zwiebeln unterheben und vorsichtig salzen; der Speck würzt bereits. Gleichmäßig auf dem Hefeboden verteilen, auch an den Ecken nicht zu dünn.
- 05
Backen und ruhen
Auf der unteren mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. Der Belag soll gestockt und stellenweise goldbraun sein, der Boden an der Unterseite gebräunt. Zehn Minuten auf einem Rost ruhen lassen, dann in zwölf Stücke schneiden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Feuchtigkeit reduzieren
Wenn die Zwiebeln sehr viel Saft abgeben, zuletzt einige Minuten ohne Deckel und bei etwas höherer Hitze rühren. Flüssigkeit soll verdampfen, bevor die Eier dazukommen. Stark karamellisierte, dunkelbraune Zwiebeln sind für diesen milden Belag nicht erforderlich.
Portionen aufwärmen
Einzelne Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze zehn bis zwölf Minuten erwärmen. Eine Mikrowelle macht den Hefeboden eher weich. Reste nach dem Abkühlen abgedeckt kalt stellen; das Ei-Sahne-Gemisch gehört nicht über Nacht auf die Arbeitsplatte.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich den Speck weglassen?
Ja, die Zwiebeln stattdessen in insgesamt 35 g Butter dünsten und etwas kräftiger salzen. Der Belag wird milder.
Warum läuft der Belag beim Schneiden?
Er ist noch sehr heiß oder nicht vollständig gestockt. In der Mitte darf keine flüssige Eimasse stehen; anschließend die Ruhezeit einhalten.
.jpg){kind=link}
