Deutsche Klassiker
Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck
Ein dünner, ungesäuerter Teig und ein sehr heißer Ofen machen den Flammkuchen knusprig.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Ein dünner, ungesäuerter Teig und ein sehr heißer Ofen machen den Flammkuchen knusprig. Der Belag bleibt bewusst sparsam, damit der Boden nicht unter einer feuchten Schicht weich wird. Crème fraîche liefert eine leicht säuerliche Grundlage, darauf liegen fein geschnittene Zwiebeln und Speck. Dieses Rezept ergibt zwei große Fladen, die nacheinander gebacken werden. Ein vorgeheiztes Blech hilft der Unterseite beim Bräunen. Die Zeit im Ofen kann je nach Blech und tatsächlicher Temperatur etwas schwanken; Farbe und Festigkeit entscheiden.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Teig ruhen lassen
Mehl, Wasser, Öl und Salz fünf Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch entspannt sich der Teig und lässt sich anschließend leichter sehr dünn ausrollen.
- 02
Ofen vorheizen
Ein leeres Blech auf die untere mittlere Schiene schieben. Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, sofern das Gerät diese Temperatur erlaubt. Das verwendete Backpapier muss für die Temperatur geeignet sein; Herstellerangabe beachten.
- 03
Belag vorbereiten
Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Halbringe schneiden. Crème fraîche mit Pfeffer verrühren. Zusätzliches Salz ist wegen des Specks meist nur wenig nötig. Die Zutaten getrennt bereithalten, damit der ausgerollte Teig rasch belegt werden kann.
- 04
Dünn ausrollen
Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier zu einem etwa 2 mm dünnen Oval ausrollen. Jeweils mit der Hälfte der Creme bestreichen, einen schmalen Rand frei lassen. Zwiebeln und Speck locker darauf verteilen, ohne eine geschlossene dicke Schicht zu bilden.
- 05
Heiß backen
Ersten Fladen samt Papier vorsichtig auf das heiße Blech ziehen. Acht bis zwölf Minuten backen, bis die Ränder braun und die Unterseite fest sind. Schnittlauch aufstreuen, sofort schneiden und servieren. Zweiten Fladen ebenso backen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Teig zieht sich zusammen
Nach dem ersten Ausrollen fünf Minuten warten und dann weiter ausrollen. Mehr Druck hilft meist weniger als eine kurze Ruhe. Zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden, damit der Boden nicht trocken und hart statt dünn-knusprig wird.
Gemüse als Belag
Dünne Pilzscheiben können den Speck ersetzen. Sehr wasserreiches Gemüse vorher kurz anbraten und abkühlen lassen. Die Gesamtmenge klein halten: Ein Flammkuchen bleibt ein dünner Fladen und verträgt weniger Belag als ein dicker Pizzaofenboden.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich beide gleichzeitig backen?
Mit Umluft ist das möglich, aber die Bräunung kann ungleich ausfallen. Für dieses Rezept nacheinander auf dem heißen Blech backen.
Warum bleibt der Boden weich?
Meist war er zu dick, der Belag zu feucht oder das Blech nicht heiß genug. Vorheizen und sparsam belegen sind hier besonders wichtig.
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