Kuchen & Gebäck
Schwarzwälder Kirschtorte mit Sauerkirschen
Schokoladenbiskuit, gebundene Sauerkirschen und geschlagene Sahne bilden drei klar getrennte Schichten.
- Gesamtzeit
- 150 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Schokoladenbiskuit, gebundene Sauerkirschen und geschlagene Sahne bilden drei klar getrennte Schichten. Der Biskuit sollte vollständig kalt sein, bevor er geschnitten wird; ein am Vortag gebackener Boden lässt sich oft leichter teilen. Diese Version verwendet Kirschsaft zum Tränken und bleibt ohne Kirschwasser. Wer Alkohol einsetzen möchte, kann einen Teil des Safts austauschen und dies beim Servieren kenntlich machen. Die Torte braucht nach dem Zusammensetzen mindestens zwei Stunden im Kühlschrank. Diese Kühlzeit kommt zur angegebenen Arbeits- und Backzeit hinzu.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Biskuit aufschlagen
Formboden mit Papier belegen, Rand nicht fetten. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und Salz acht Minuten dickcremig schlagen. Mehl, Kakao und Stärke sieben und vorsichtig unterheben, ohne die Luft herauszurühren.
- 02
Boden backen
Teig einfüllen und etwa 30–35 Minuten backen. Oberfläche soll bei leichtem Druck zurückfedern; Stäbchenprobe machen. Zehn Minuten ruhen lassen, lösen und vollständig abkühlen. Waagerecht in drei gleichmäßige Böden schneiden.
- 03
Kirschen binden
25 g Stärke mit vier Esslöffeln Kirschsaft glatt rühren. 200 ml Saft mit 30 g Zucker aufkochen. Stärke einrühren und eine Minute kochen. Kirschen unterheben und vollständig abkühlen. Restlichen Saft zum Tränken aufbewahren.
- 04
Sahne und Schichten
Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Untersten Boden im Ring leicht mit Saft benetzen, Kirschen darauf verteilen und mit einer dünnen Sahneschicht bedecken. Zweiten Boden auflegen, tränken und mit Sahne bestreichen. Obersten Boden aufsetzen.
- 05
Dekorieren und kühlen
Ring lösen, Torte mit übriger Sahne einstreichen; etwas für zwölf Tupfen behalten. Mit Raspeln und Kirschen dekorieren. Mindestens zwei Stunden kalt stellen. Zum Schneiden ein sauberes, jeweils abgewischtes Messer verwenden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Füllung muss kalt sein
Warme Kirschmasse lässt die Sahne zusammenfallen und weicht den Boden stark auf. In einer flachen Schüssel abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. Der Tortenring stützt den Aufbau, ersetzt aber keine ausreichend feste Füllung.
Sahne kontrolliert schlagen
Mit kalter Schüssel und kalter Sahne beginnen. Stoppen, sobald feste Spitzen stehen; zu langes Schlagen ergibt Butterkörnchen. Die fertige Torte bis kurz vor dem Servieren kühlen und nicht längere Zeit in einem warmen Raum stehen lassen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich gefrorene Kirschen verwenden?
Ja, auftauen und abtropfen lassen. Den gewonnenen Saft in die abgemessene Gesamtmenge einrechnen.
Warum zerbröselt der Biskuit beim Schneiden?
Er ist oft noch warm oder sehr frisch. Vollständig abkühlen lassen und mit einem langen Sägemesser schneiden.
.jpg){kind=link}
