Deutsche Klassiker
Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung
Große Weißkohlblätter bilden eine weiche Hülle für eine gewürzte Hackfleischfüllung.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Große Weißkohlblätter bilden eine weiche Hülle für eine gewürzte Hackfleischfüllung. Kurzes Blanchieren macht sie biegsam; die dicke Mittelrippe wird anschließend flach geschnitten. Die Rollen bräunen zunächst in wenig Öl und schmoren danach in einer einfachen Tomatenbrühe. Wichtig ist ein gleichmäßiges Format, damit alle Portionen gleichzeitig gar werden. Aus einem Kohlkopf werden nicht sämtliche Blätter benötigt. Die restlichen Blätter lassen sich fein schneiden und separat dünsten, statt die Rouladen unnötig dick einzuwickeln.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kohlblätter lösen
Strunk kegelförmig herausschneiden. Kohlkopf in leicht kochendes Salzwasser geben und nach und nach acht große äußere Blätter ablösen. Jedes Blatt drei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut trocknen. Dicke Rippen mit einem Messer flacher schneiden.
- 02
Füllung vermengen
Zwiebel fein würfeln. Mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Senf, Paprika, einem gestrichenen Teelöffel Salz und Pfeffer kurz mischen. Fünf Minuten stehen lassen, damit die Brösel Feuchtigkeit aufnehmen und die Füllung beim Formen zusammenhält.
- 03
Rouladen wickeln
Je zwei Blätter überlappend auslegen. Ein Viertel der Füllung als längliche Rolle daraufsetzen. Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Garn sichern. Nicht so straff binden, dass die weichen Blätter eingeschnitten werden.
- 04
Anbraten und aufgießen
Öl im Schmortopf erhitzen. Rollen von allen Seiten insgesamt acht Minuten bräunen. Tomatenmark am freien Topfrand kurz anrösten, dann Brühe und optional Kümmel zugeben. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 45–55 Minuten schmoren.
- 05
Garung abschließen
Einmal vorsichtig wenden. Die Füllung muss im Kern mindestens zwei Minuten 70 °C erreichen. Rollen herausheben, Sauce fünf Minuten offen einkochen und abschmecken. Garn entfernen und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Risse vermeiden
Zu steife Blätter reißen beim Einschlagen. Solche Blätter nochmals eine Minute ins heiße Wasser legen. Kleine Risse lassen sich mit einem zweiten Blatt überdecken. Sehr dünne Wirsingblätter brauchen meist weniger Blanchierzeit und ergeben eine mildere Variante.
Sauce nach Bedarf
Der Kohl gibt beim Schmoren zusätzliche Flüssigkeit ab. Deshalb erst nach dem Garen entscheiden, ob die Sauce reduziert werden muss. Wird sie vorher stark eingekocht, kann der Topfboden ansetzen und die Rouladen lassen sich schwerer wenden.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Reis in die Füllung geben?
Ja, 100 g bereits gekochten und abgekühlten Reis statt der Brösel verwenden. Roher Reis würde zusätzliche Flüssigkeit und eine andere Garzeit verlangen.
Was tun mit dem restlichen Kohl?
In Streifen schneiden und als Gemüse dünsten oder für eine Kohlsuppe aufbewahren. Nur die für die Rouladen benötigten Blätter blanchieren.
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