Deutsche Klassiker
Rindergulasch mit Paprika und Zwiebeln
Dieses Gulasch ist ein langsam geschmortes Fleischgericht mit einer dichten Zwiebelsauce, keine dünne Gulaschsuppe.
- Gesamtzeit
- 165 Min.
- Portionen / Stück
- 6
- Thema
- Deutsche Klassiker
Dieses Gulasch ist ein langsam geschmortes Fleischgericht mit einer dichten Zwiebelsauce, keine dünne Gulaschsuppe. Gleichmäßig große Rindfleischwürfel werden portionsweise gebräunt und anschließend bei geringer Hitze gegart. Paprikapulver kommt nur kurz mit dem heißen Fett in Berührung, damit es nicht verbrennt. Die Zwiebeln zerfallen während des Schmorens teilweise und binden die Sauce. Die Garzeit hängt vom Fleischstück ab; Zartheit ist wichtiger als die genaue Minute. Kartoffelklöße, Nudeln oder Brot passen dazu und nehmen die Sauce gut auf.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Zutaten schneiden
Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden und gründlich trocken tupfen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Alle Gewürze bereithalten, damit das Paprikapulver später nicht unbeaufsichtigt im heißen Topf liegt.
- 02
Fleisch portionsweise bräunen
Öl im Topf kräftig erhitzen. Fleisch in drei Portionen jeweils vier bis fünf Minuten rundherum bräunen und herausnehmen. Den Topf nicht überfüllen; austretender Saft soll verdampfen, statt das Fleisch sofort zu kochen.
- 03
Zwiebelbasis garen
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im Bratensatz zehn Minuten unter Rühren goldbraun dünsten. Knoblauch und Tomatenmark eine Minute mitgaren. Topf kurz vom Herd ziehen, beide Paprikapulver einrühren und sofort etwa 200 ml Brühe angießen.
- 04
Langsam schmoren
Restliche Brühe, Fleisch, Kümmel und Majoran zugeben. Aufkochen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden schmoren. Alle 30 Minuten umrühren und Flüssigkeit prüfen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Das Fleisch soll sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.
- 05
Sauce abrunden
Bei noch festem Fleisch weitere 20–30 Minuten garen. Ist es zart, Deckel abnehmen und die Sauce gegebenenfalls zehn Minuten reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Hitze gleichmäßiger verteilt.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Die passende Fleischstruktur
Schulter und Wade enthalten Bindegewebe, das bei langem Schmoren weich wird. Sehr magere Steakstücke sind für diese Garzeit ungeeignet. Unterschiedlich große Würfel garen ungleichmäßig; große Stücke vor dem Anbraten an das restliche Format anpassen.
Paprika vor Bitterkeit schützen
Paprikapulver kann in sehr heißem Fett rasch dunkel werden. Deshalb den Topf kurz von der Hitze ziehen und Flüssigkeit bereithalten. Verbranntes Pulver lässt sich nicht durch zusätzlichen Zucker retten; bei einem stark bitteren Ansatz besser neu beginnen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Muss ich die Sauce mit Mehl binden?
Meist nicht. Die Zwiebeln geben genügend Körper. Nur die Flüssigkeit nach dem Zartwerden des Fleisches offen etwas einkochen.
Kann ich am Vortag kochen?
Ja, rasch abkühlen und kalt stellen. Langsam vollständig erhitzen und gegebenenfalls etwas Wasser ergänzen, bevor erneut gewürzt wird.
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