Deutsche Klassiker
Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Lauch und gebräuntes Rinderhack werden mit Schmelzkäse zu einer cremigen Suppe verbunden.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Diese kräftige Suppe lebt vom Zusammenspiel aus süßlich gegartem Lauch, gebräuntem Hackfleisch und einer glatten Käsebasis. Der Lauch wird gründlich gewaschen, denn zwischen den Blättern sitzt oft Erde. Das Fleisch zuerst in Ruhe bräunen lassen, bevor Flüssigkeit in den Topf kommt. Schmelzkäse lässt sich anschließend bei kleiner Hitze einarbeiten. Ein großer Topf und häufiges Rühren helfen, damit am Boden nichts ansetzt. Die Suppe wird ohne zusätzliche Sahne cremig und passt mit Brot als eigenständiges Essen. Salz erst nach dem Käse prüfen, weil Brühe und Käse bereits würzen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Lauch zwischen den Blättern waschen
Wurzel und welke Blattenden des Lauchs entfernen. Stangen längs aufschneiden und zwischen den Blättern gründlich waschen. In dünne Halbringe schneiden und im Sieb abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln.
- 02
Hackfleisch bräunen
Öl im Topf erhitzen. Hackfleisch hineingeben und zunächst kurz ungestört bräunen lassen. Dann mit dem Kochlöffel zerteilen und rundherum braten, bis keine großen rohen Klumpen mehr bleiben.
- 03
Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Lauch dazugeben. Unter Rühren 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse etwas zusammenfällt. Wenn sich der Bratensatz stark verdunkelt, mit einem kleinen Schluck Brühe lösen.
- 04
In Brühe weich garen
Restliche Brühe angießen, aufkochen und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lauch weich ist. Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein und mindestens 71 °C erreichen.
- 05
Käse sanft einrühren
Hitze reduzieren und Schmelzkäse portionsweise einrühren, bis die Suppe gleichmäßig cremig ist. Mit Pfeffer und Muskat würzen, erst danach bei Bedarf salzen. Noch einmal gründlich erhitzen, dabei ständig am Boden entlangrühren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Schmelzkäse ist hier bewusst gewählt
Einfach geriebener Schnittkäse verhält sich anders und kann in heißer Brühe klumpen oder Fett absetzen. Für diese Methode Schmelzkäse verwenden und ihn bei kleiner Hitze auflösen. Die Suppe soll nach der Zugabe nur sanft erhitzt werden; starkes Kochen ist für die Konsistenz nicht nötig.
Konsistenz anpassen
Lauch gibt beim Garen Wasser ab, während die Suppe beim Abkühlen dicker wirkt. Deshalb erst zum Schluss beurteilen. Für eine leichtere Konsistenz schluckweise Brühe ergänzen. Beim Aufwärmen ebenfalls etwas Flüssigkeit zugeben und häufig rühren, denn die dicke Käsebasis setzt schneller an als eine klare Brühe.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich gemischtes Hack verwenden?
Ja. Es verändert den Geschmack und kann mehr Fett abgeben. Überschüssiges Fett vor der Gemüsezugabe vorsichtig abschöpfen; Hackfleisch vollständig durchgaren.
Ist die Suppe vegetarisch?
Diese Variante enthält Rinderhack. Für eine vegetarische Fassung das Fleisch durch separat gebratene Champignons ersetzen und eine passende Gemüsebrühe verwenden.
