Brot & Brötchen
Naan aus der Pfanne
Naan wird in dieser Haushaltsvariante in einer sehr heißen Pfanne gebacken.
- Gesamtzeit
- 170 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Brot & Brötchen
Naan wird in dieser Haushaltsvariante in einer sehr heißen Pfanne gebacken. Joghurt macht den Teig weich und gibt eine leichte Säure. Einzelne dunkle Blasen sind erwünscht; eine gleichmäßig schwarze Unterseite bedeutet dagegen, dass die Pfanne zu heiß geworden ist. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehl, Wasser, Joghurt, Hefe, Salz, Zucker und Öl zu einem weichen Teig vermischen.
- 02
Teig entwickeln
Den Teig etwa acht bis zehn Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe kneten. Er soll zusammenhängend und elastisch werden. Kurze Pausen helfen, wenn die Masse beim Bearbeiten noch stark reißt.
- 03
Gehen lassen
Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis deutlich vergrößert.
- 04
Formen
In acht Kugeln teilen und zehn Minuten entspannen. Zu etwa fünf Millimeter dicken Ovalen ausrollen. Restliche Portionen abdecken.
- 05
Backen
Trockene schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Jedes Fladenbrot 90–120 Sekunden pro Seite backen, bis Blasen entstehen und die Mitte nicht mehr teigig ist. Dünn mit Butter bestreichen.
- 06
Abkühlen
Auf einem Gitter nur kurz abdampfen lassen. Anschließend in ein sauberes Tuch wickeln, damit die Fladen weich bleiben, und möglichst warm servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Normaler Naturjoghurt ist vorgesehen. Sehr dicker Joghurt kann etwas zusätzliches Wasser erfordern. Rolle nicht alle Fladen lange im Voraus aus: Die Oberfläche trocknet sonst aus und wird beim Backen weniger geschmeidig.
Servieren und Vorrat
Fladen kurz auf einem Gitter abdampfen lassen und dann in ein Tuch wickeln. Noch warm zu Curry oder Linsengerichten servieren; für später portionsweise einfrieren. Eine leere Pfanne kann zwischen den Portionen sehr heiß werden. Wenn die nächsten Fladen immer schneller schwarz werden, kurz vom Herd ziehen und die Leistung etwas reduzieren. Fertige Fladen nicht übereinanderpressen, solange sehr viel Dampf austritt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Brauche ich einen Tandoor?
Für diese Pfannenvariante nicht.
Warum bleibt die Mitte roh?
Fladen dünner rollen oder Pfannenhitze etwas reduzieren und länger backen.
