Brot & Brötchen
Maisbrot aus der Gusseisenpfanne
Goldenes Maisbrot mit Buttermilch und einer dünnen Bodenkruste.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Brot & Brötchen
Maisbrot in dieser Variante ist ein schnell gerührtes Beilagenbrot, kein gekneteter Hefelaib. Feines Maismehl gibt Farbe und Geschmack; etwas Weizenmehl hält die Stücke zusammen. Verwende kein grobes Polentagranulat, das bei derselben Backzeit körnig bleiben kann. Die vorgewärmte Pfanne sorgt für einen festeren Boden. Beim Einfüllen und Herausheben bleibt ihr Griff heiß, auch wenn er außerhalb des Ofens harmlos aussieht. Serviere das Brot in Keilen zu Bohnen, Eintöpfen oder gebratenem Gemüse statt als dünnes Sandwichbrot.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Pfanne vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfanne mit 15 g Butter darin erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
- 02
Trocken mischen
Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker vermengen.
- 03
Flüssig verrühren
Restliche 45 g Butter schmelzen. Eier, Buttermilch und lauwarme Butter verrühren.
- 04
Verbinden
Flüssiges kurz unter die trockenen Zutaten rühren. Heiße Pfanne vorsichtig herausnehmen und Butter am Boden verteilen. Teig sofort einfüllen.
- 05
Backen
22–28 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und ein Stäbchen ohne rohen Teig herauskommt. Zehn Minuten ruhen lassen und in acht Keile schneiden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Maismehl auswählen
Feines Maismehl und Maisstärke sind unterschiedliche Produkte. Stärke allein ergibt nicht denselben Geschmack und keine vergleichbare Krume. Die Mischung mit Weizenmehl ist deshalb ausdrücklich vorgesehen und das Brot nicht glutenfrei.
Wärme und Vorrat
Lauwarm ist die Krume noch weich, aber besser schneidbar als direkt aus dem Ofen. Reste abgedeckt aufbewahren und einzelne Keile kurz erwärmen. Dazu passt auch eine kleine Menge Butter oder ein herzhafter Aufstrich. Die Pfanne möglichst auf eine mittlere Schiene setzen. Zu nahe am oberen Heizelement kann die Oberfläche fertig aussehen, während der Boden noch feucht ist. Ein sauberer Stäbchentest wird deshalb aus der Mitte und nicht nur aus einem Randstück genommen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich eine Kuchenform verwenden?
Ja, eine gefettete Metallform ähnlicher Größe; die Bodenkruste wird etwas anders.
Warum zerbröselt es?
Maisbrot ist mürber als Hefebrot. Etwas abkühlen lassen und nicht in sehr dünne Scheiben schneiden.
Kann ich Maismehl vorher quellen lassen?
Nicht den fertig gemischten Teig stehen lassen, weil das Backpulver bereits arbeitet. Für diese feine Maismehlvariante zügig mischen und backen. Eine lange Quellmethode müsste Flüssigkeit und Lockerung anders organisieren.
