Alltagsküche
Pasta mit Basilikumpesto
Frisches Basilikum, Pinienkerne und Hartkäse werden zu einem ungekochten Pesto verarbeitet.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Pesto wird zur heißen Pasta gegeben, aber nicht in einer kochenden Pfanne gebraten. Dadurch bleiben Basilikumduft und die grüne Farbe besser erhalten. Die kleine Sauce besteht aus wenigen Zutaten, deren Verhältnis sich beim Mischen noch anpassen lässt: Öl sorgt für Geschmeidigkeit, Nudelwasser für eine lockere Verbindung. Hier werden Spaghetti mit einem klassischen Basilikumpesto serviert. Pinienkerne rösten nur leicht, damit sie nicht bitter werden. Ein Mörser ergibt eine gröbere Struktur; ein kleiner Mixer ist für den Alltag praktisch. Den Käse erst nach dem Zerkleinern unterrühren.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht goldgelb rösten. Häufig bewegen und anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
- 02
Basilikum zerkleinern
Basilikum waschen und sehr gründlich trocknen. Knoblauch grob hacken. Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne mit etwa der Hälfte des Öls kurz stoßweise zerkleinern oder mörsern.
- 03
Pesto abschmecken
Restliches Öl und Hartkäse mit einem Löffel unterrühren. Das Pesto soll streichfähig bleiben und noch kleine Blattstückchen enthalten. Zunächst vorsichtig salzen, weil der Käse bereits Salz mitbringt.
- 04
Spaghetti kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abnehmen. Pesto in eine große, nicht erhitzte Schüssel geben.
- 05
In der Schüssel mischen
Abgetropfte Spaghetti zufügen und zunächst 60 ml Kochwasser unterheben. Kräftig wenden, bis die Sauce die Stränge überzieht. Nach Bedarf mehr Wasser ergänzen, abschmecken und sofort servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Basilikum nicht warm mixen
Langes Mixen erwärmt die Blätter und macht das Pesto unnötig fein. Kurze Impulse und trockene Blätter helfen, eine aromatische, grüne Paste zu erhalten. Stiele nur verwenden, wenn sie jung und zart sind. Gröbere Stiele können in diesem ungekochten Pesto faserig bleiben.
Pinienkerne austauschen
Geschälte Mandeln oder Walnüsse sind mögliche Alternativen, schmecken jedoch anders. Auch sie nur leicht rösten und abkühlen lassen. Bei Käse mit tierischem Lab ist das Gericht nicht vegetarisch; dafür ausdrücklich einen entsprechend gekennzeichneten Hartkäse wählen. Zitronensaft bleibt eine geschmackliche Ergänzung, keine notwendige Zutat.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum wird das Pesto trocken?
Pasta nimmt Flüssigkeit auf. Etwas warmes Kochwasser einarbeiten und nochmals wenden, bevor zusätzliches Öl verwendet wird. Wasser macht die Sauce leichter verteilbar.
Kann ich Pesto erhitzen?
In diesem Rezept reicht die Wärme der Nudeln. Starkes Kochen verändert den frischen Basilikumgeschmack und ist für die Bindung nicht erforderlich.
