Alltagsküche
Gemüse-Bratreis mit Ei
Locker gegarter Reis wird mit Möhren, Kohl und Ei in einer heißen Pfanne gebraten.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Bratreis funktioniert am besten, wenn die Körner vor dem Braten nicht mehr nass sind. Hier wird der Reis frisch gekocht und auf einem großen Teller kurz ausgedampft. Das Gemüse wird klein geschnitten, damit es in wenigen Minuten gar ist. Ei wird separat im freien Pfannenbereich gestockt und anschließend untergehoben. Für die Würzung reichen Sojasauce und etwas Pfeffer; viel zusätzliche Flüssigkeit würde den Reis wieder weich machen. Eine breite Pfanne ist für vier Portionen geeigneter als ein kleiner Topf. Bei Platzmangel den Reis in zwei Durchgängen braten und erst am Ende mischen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Reis ausdampfen
Reis nach Packungsangabe garen, gut abgießen und dünn auf einem Teller verteilen. 10 Minuten ausdampfen lassen und dabei einmal vorsichtig auflockern. Für dieses Gericht direkt weiterverarbeiten.
- 02
Gemüse vorbereiten
Möhren in kleine Würfel schneiden, Kohl fein hobeln und Frühlingszwiebeln in Ringe teilen. Eier in einer Schüssel verquirlen. Alle Zutaten neben dem Herd bereitstellen, denn das Braten geht schnell.
- 03
Gemüse braten
2 EL Öl in der Pfanne stark erhitzen. Möhren und Kohl 4–5 Minuten unter häufigem Wenden braten. Erbsen zufügen und weitere 2 Minuten garen, bis sie heiß sind.
- 04
Ei stocken lassen
Gemüse an den Rand schieben, übriges Öl in die Mitte geben. Eier hineingießen und 30–60 Sekunden stocken lassen. Mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen und mit dem Gemüse mischen.
- 05
Reis braten
Reis einstreuen und 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze wenden. Sojasauce am Rand zugießen, Frühlingszwiebeln und Pfeffer einarbeiten. Probieren, bei Bedarf salzen und sofort servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Kleine Stücke, kurze Garzeit
Möhrenwürfel von etwa 5 mm werden schnell weich, behalten aber noch Biss. Dicke Scheiben würden bei derselben Bratzeit hart bleiben. Kohl nur dünn schneiden, damit er keine langen faserigen Streifen bildet. Erbsen können direkt gefroren in die Pfanne.
Reis nicht überladen
Eine große Menge Reis kühlt die Pfanne ab. Dann wird er eher gedämpft als gebraten. Wenn sich eine dicke Schicht bildet, portionsweise arbeiten. Nicht ständig drücken oder zerquetschen: lockeres Wenden erhält die Körner. Sojasauce erst zum Ende zufügen, damit ihre Flüssigkeit rasch verdampft.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Reis vom Vortag verwenden?
Ja, wenn er nach dem Kochen rasch abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde. In der Pfanne gründlich durcherhitzen und nur einmal erneut erwärmen.
Geht das Gericht ohne Ei?
Ja. Ei weglassen und beispielsweise 150 g gewürfelten festen Tofu separat anbraten. Tofu braucht eine trockene Oberfläche, um Farbe zu bekommen.
