Alltagsküche
Pastitsio: Nudelauflauf mit Hackfleisch
Röhrennudeln, eine würzige Hackfleischsauce und Béchamel werden goldbraun überbacken.
- Gesamtzeit
- 95 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Pastitsio lebt von klaren Schichten: unten Nudeln, darüber eine eingekochte Fleischsauce und oben eine helle Béchamel. Für diesen Auflauf wird die Füllung mit wenig Zimt gewürzt. Sie soll aromatisch schmecken, ohne süß zu wirken. Die Sauce muss dick genug sein, damit die Schichten nach dem Backen nicht ineinanderlaufen. Auch eine kurze Ruhezeit gehört zur Zubereitung: Erst wenn der Auflauf etwas abkühlt, lassen sich ordentlichere Stücke schneiden. Eine rechteckige Form erleichtert das Portionieren. Dazu passt ein schlichter Tomaten- oder Blattsalat als frische Ergänzung.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Hackfleisch anbraten
Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl erhitzen und Hackfleisch 5–6 Minuten krümelig braten, bis keine rohen Stellen bleiben. Zwiebel 3 Minuten mitbraten, Knoblauch anschließend kurz ergänzen.
- 02
Füllung einkochen
Tomaten, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren. Sauce 20 Minuten offen köcheln, bis sie dick und kaum noch flüssig ist. Inzwischen Makkaroni 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und abgießen.
- 03
Béchamel kochen
Für die Béchamel Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch portionsweise mit dem Schneebesen einarbeiten. Unter Rühren aufkochen, dann 3 Minuten leise garen, bis die Sauce dicklich ist.
- 04
Ei einarbeiten
Béchamel vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Ei mit 2 EL Sauce verrühren, dann zügig in die übrige Sauce rühren. Die Hälfte des Käses ergänzen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 05
Schichten und backen
Form dünn fetten. Nudeln einlegen, Fleischsauce verteilen und Béchamel glatt darüberstreichen. Übrigen Käse aufstreuen. Auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte durchgehend heiß ist.
- 06
Auflauf ruhen lassen
Auflauf vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer Portionen markieren und mit einem breiten Heber herausnehmen. Die erste Portion kann weicher ausfallen als die folgenden.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Eine standfeste Fleischschicht
Wässrige Tomatensauce macht die Nudeln weich und erschwert saubere Stücke. Vor dem Schichten einen Löffel durch die Fleischsauce ziehen: Bleibt die Spur kurz offen, ist sie ausreichend reduziert. Zimt sparsam dosieren und die Sauce vor dem Einschichten abschmecken.
Béchamel ohne Klumpen
Milch zunächst in kleinen Mengen zugeben und jede Portion glatt rühren. Erst dann weiter zugießen. Das Ei kommt in abgekühlte Sauce, damit es nicht sofort gerinnt. Eine leicht dicke Béchamel lässt sich gut verstreichen; wird sie sehr fest, wenig Milch einrühren.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich kurze Nudeln verwenden?
Ja. Penne ergeben keine durchgehenden Röhrenlagen, halten den Auflauf aber ebenfalls zusammen. Auch sie deutlich kürzer vorkochen, da sie im Ofen weitergaren.
Warum vor dem Schneiden warten?
Die Saucen setzen sich beim kurzen Abkühlen. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung sehr weich und fließt leichter auseinander.
