Kuchen & Gebäck
Bienenstich mit Mandelkruste und Vanillecreme
Ein weicher Hefeboden bekommt eine gebackene Mandel-Honig-Decke und wird nach dem Abkühlen mit Vanillecreme gefüllt.
- Gesamtzeit
- 230 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Ein weicher Hefeboden bekommt eine gebackene Mandel-Honig-Decke und wird nach dem Abkühlen mit Vanillecreme gefüllt. Die harte Oberseite wird vor dem Auflegen bereits in Stücke geteilt. So lässt sich der Kuchen später schneiden, ohne die Creme seitlich herauszudrücken. Für die Füllung wird ein dicker Pudding gekocht und mit Butter verbunden. Beide Bestandteile müssen dafür ähnlich temperiert sein. Die Ruhe- und Abkühlzeiten sind wichtig für Struktur und Schnittfestigkeit; bei diesem Kuchen spart ein übereilter Aufbau selten Arbeit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Teig kneten
Teigzutaten acht Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer ist. Formboden mit Papier belegen, Rand fetten. Teig flach in die Form drücken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- 02
Mandelbelag kochen
Butter, Zucker, Honig und Sahne eine Minute sprudelnd kochen. Mandeln einrühren und fünf Minuten abkühlen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauwarmen Belag vorsichtig auf dem Teig verteilen, ohne ihn stark einzudrücken.
- 03
Kuchen backen
Etwa 25–30 Minuten auf der unteren mittleren Schiene backen. Der Belag soll goldbraun sein, der Teig am Rand fest. Nach zehn Minuten aus der Form lösen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
- 04
Pudding vorbereiten
Stärke mit 80 ml der Milch verrühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanille aufkochen, Stärke einrühren und eine Minute kochen. Direkt an der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, nicht eiskalt stellen.
- 05
Creme und Schichten
Butter drei Minuten cremig schlagen. Pudding esslöffelweise einarbeiten. Kalten Kuchen waagerecht halbieren. Oberteil in zwölf Stücke schneiden. Unterteil mit Creme bestreichen, die zugeschnittenen Oberstücke auflegen und mindestens eine Stunde kühlen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Temperatur der Creme
Kalter Pudding und sehr warme Butter verbinden sich schlecht. Beide auf ähnliche Zimmertemperatur bringen. Eine leicht körnige Creme kann unter vorsichtigem, kurzem Anwärmen der Schüssel wieder glatter werden; sie darf dabei nicht flüssig oder heiß werden.
Mandelkruste schützen
Dunkelt der Belag zu früh, den Kuchen lose mit Backpapier abdecken. Der Boden muss trotzdem vollständig durchbacken. Das Oberteil mit einem Sägemesser ohne starken Druck vorschneiden; eine breite Palette hilft, die einzelnen Stücke auf die Creme zu heben.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich den Boden vorher backen?
Ja, vollständig abgekühlt gut verpacken und am nächsten Tag füllen.
Warum wird die Füllung weich?
Pudding war noch warm oder der Kuchen nicht ausgekühlt. Die gefüllte Torte vor dem Portionieren ausreichend kühlen.
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