Kuchen & Gebäck
Zimtsterne mit weißer Eiweißglasur
Zimtsterne bestehen vor allem aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Eiweiß.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen / Stück
- 35
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Zimtsterne bestehen vor allem aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Eiweiß. Ein Teil der aufgeschlagenen Masse wird vor dem Einrühren der Mandeln zurückbehalten und bildet später die helle Glasur. Weil der Teig kein Mehl enthält, bleibt er etwas klebrig und wird zwischen Folie oder Backpapier ausgerollt. Die Sterne sollen innen weich und außen stabil sein. Eine niedrige Ofentemperatur hilft, die Glasur weiß zu halten. Die Stückzahl hängt von der Größe ab; für diese Menge eignen sich Sterne von etwa fünf Zentimetern mit nicht zu feinen Spitzen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Eiweiß aufschlagen
Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel anschlagen. Gesiebten Puderzucker portionsweise einrieseln lassen und zu einer dicken, glänzenden Masse schlagen. Zitronensaft kurz einrühren. Etwa drei gehäufte Esslöffel davon abnehmen und abgedeckt für die Glasur beiseitestellen.
- 02
Mandelteig mischen
300 g Mandeln und Zimt unter die übrige Eiweißmasse rühren. Der Teig soll weich, aber formbar sein. Abdecken und 20 Minuten kühlen. Ist er danach noch fließend, weitere Mandeln esslöffelweise einarbeiten.
- 03
Sterne ausstechen
Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 8 mm dick ausrollen. Oberes Papier abziehen. Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser tauchen, abschütteln und Sterne ausstechen. Vorsichtig auf ein belegtes Blech setzen. Reste sanft zusammendrücken und nochmals ausrollen.
- 04
Glasur verteilen
Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zurückbehaltene Glasur mit einem kleinen Pinsel oder Teelöffel dünn bis in die Spitzen verteilen. Sie soll decken, aber nicht in dicken Pfützen auf dem Stern stehen.
- 05
Behutsam backen
Auf der unteren mittleren Schiene 15–18 Minuten backen. Die Glasur soll trocken wirken und möglichst hell bleiben. Die Unterseite löst sich nach kurzem Abkühlen vom Papier, die Mitte bleibt weich. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Klebriger Teig
Eiweißgrößen schwanken. Deshalb die Konsistenz nach der Kühlung beurteilen und Mandeln zurückhaltend ergänzen. Sehr viel zusätzliche Mandelmenge macht die Sterne trocken. Nasses Werkzeug verhindert Ankleben, darf aber keine Wassertropfen auf den Teig bringen.
Weicher Kern
Frisch aus dem Ofen fühlen sich Zimtsterne empfindlich an. Das ist kein Grund, sie bis zur Härte weiterzubacken. Erst kalt werden die Ränder stabil. Eine kräftig gebräunte Glasur deutet auf zu hohe Hitze hin.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Haselnüsse nehmen?
Ja, fein gemahlene Haselnüsse ersetzen einen Teil oder alle Mandeln. Der Geschmack wird kräftiger und die Farbe dunkler.
Wie lagere ich sie?
Vollständig ausgekühlt in einer dicht schließenden Dose lagern. Nicht zusammen mit knusprigen Keksen aufbewahren, da sich ihre Feuchtigkeit überträgt.
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