Kuchen & Gebäck
Kokosmakronen mit Schokoladenfäden
Kokosmakronen brauchen keinen Mürbeteig und keine Ausstecher.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen / Stück
- 24
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Kokosmakronen brauchen keinen Mürbeteig und keine Ausstecher. Locker aufgeschlagenes Eiweiß bindet die Kokosraspel zu kleinen Hügeln, die außen leicht goldgelb und innen saftig bleiben. Die Mischung ruht vor dem Portionieren kurz, damit die Raspel etwas Flüssigkeit aufnehmen können. Ein dünner Schokoladenfaden setzt nach dem Abkühlen einen herben Akzent. Backoblaten sind optional; auf gutem Backpapier lassen sich die Makronen auch ohne Unterlage lösen. Achte besonders gegen Ende der Backzeit auf die Spitzen, denn die feinen Kokosfasern bräunen früher als der Kern.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Eiweiß schlagen
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß und Salz in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen. Zucker nach und nach zugeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und weiche, stabile Spitzen bildet.
- 02
Kokos unterheben
Vanille und Zitronensaft kurz einrühren. Kokosraspel mit einem Teigschaber unterheben, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Zehn Minuten ruhen lassen. Die Masse soll als weicher Hügel auf einem Löffel bleiben und nicht auseinanderfließen.
- 03
Portionieren
Ein Blech mit Backpapier auslegen, nach Wunsch Oblaten darauf verteilen. Mit zwei Teelöffeln 24 ähnlich große Hügel formen. Nicht fest zusammendrücken; eine lockere Oberfläche lässt die typische Struktur sichtbar. Etwa 2 cm Abstand lassen.
- 04
Hell backen
Auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis die Spitzen zart golden sind. Die Hügel sollen sich gesetzt haben, innen aber noch weich wirken. Auf dem Blech fünf Minuten stehen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.
- 05
Schokolade auftragen
Gehackte Schokolade in einer Schüssel über warmem Wasser sanft schmelzen. Mit einem Teelöffel dünne Fäden über die kalten Makronen ziehen. Alternativ einen kleinen Papier-Spritzbeutel verwenden. Vor dem Verpacken die Schokolade vollständig fest werden lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Nicht trocken backen
Dunkelbraune Makronen verlieren ihre saftige Mitte. Wenn die Spitzen früh Farbe nehmen, das Blech eine Schiene tiefer setzen. Die richtige Garung zeigt sich an einer stabilen Oberfläche und einem noch nachgiebigen Kern.
Konsistenz korrigieren
Sehr große Eiweiße können eine weichere Masse ergeben. Nach der Ruhezeit nötigenfalls einen Esslöffel zusätzliche Kokosraspel unterheben. Wird die Masse bröselig, nicht weiter austrocknen, sondern vorsichtig wenige Tropfen Eiweiß ergänzen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Muss ich Oblaten verwenden?
Nein, sie erleichtern das Anfassen, sind aber für die Bindung nicht nötig. Ohne Oblaten vollständig abkühlen lassen, bevor die Makronen vom Papier gelöst werden.
Wie bewahre ich sie auf?
In einer geschlossenen Dose bei kühler Raumtemperatur etwa fünf Tage lagern. Schichten mit Papier trennen, damit die Schokoladendekoration nicht verschmiert.
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